Cómo Salmuera una paleta de cerdo asado Antes de fumar

Cerdo asado a tope proviene de la parte superior del hombro de un cerdo y es un buen candidato para fumar, ya que contiene un alto nivel de colágeno y grasa veteada. Salmuera en infusión ayuda a la paleta de cerdo con la humedad y el sabor. Puede utilizar cualquiera de una salmuera caliente o fría para la paleta de cerdo. Una salmuera caliente utiliza la sal kosher y el azúcar, que necesitan calor para disolver en agua. Una salmuera fría utiliza la sal de decapado y melaza, que puede disolver en agua fría. Cualquiera que sea la salmuera se utiliza, el asado es seguro que será más húmedo y tienen un mejor sabor.

Instrucciones

1 Hacer una solución de salmuera caliente o fría a base de los ingredientes disponibles para usted. Para una salmuera fría, se disuelven 12 oz. decapado de sal y 8 oz melaza en 2 cuartos de galón. agua. Para una salmuera caliente, caliente 1-1 / 4 tazas de sal kosher y 6 cdas. de azúcar en 3 cuartos de galón. agua en una olla grande. Deje una salmuera caliente enfriar a temperatura ambiente antes de agregar la carne de cerdo.

2 Verter la mezcla de salmuera en un recipiente grande de plástico con una tapa - un pequeño refrigerador funciona bien - y sumergir la paleta de cerdo en el interior, la grasa hacia arriba. Ponga un plato pesado encima de la carne de cerdo si es necesario para mantenerla sumergida.

3 Coloque la carne de cerdo de salmuera en el refrigerador y dejar en remojo durante al menos 8 horas, pero no más de 48 horas. Tras la salazón, quitar la paleta de cerdo y seque antes de sazonar y el tabaquismo.

Consejos y advertencias

• Si usted no puede caber el recipiente de salmuera en el refrigerador, llenar una bolsa grande de plástico con hielo y ponerlo en la parte superior de la paleta de cerdo sumergido. Reemplazar hielo según sea necesario.