Identificación de los tipos de pimientos picantes
Escala Scoville
Los pimientos picantes, también llamados chiles, vienen en una variedad de colores y tipos con diferentes niveles de calor. La escala Scoville, creado por Wilbur Scoville, se utiliza para calificar el calor en un pimiento.
Este calor es causada por la capsaicina, un compuesto que se encuentra en las costillas de un pimiento. Puede reducir el calor de la pimienta en cualquier parte mediante la eliminación de las costillas y semillas. La capsaicina no tiene ningún sabor, por lo que no afecta a las papilas gustativas. En cambio, los receptores del dolor en la boca reaccionan a la capsaicina en un pimiento picante.
Bajo calor Pimientos
pimientos cereza calientes son pimientos redondos que cambian de verde a rojo a medida que maduran. Ellos son suaves, con un nivel de calor de 500 y tener algo de un sabor dulce. pimientos de banana son otra pimiento picante leve calor. Estos pimientos son de 1 a 2 pulgadas de largo, de color amarillo a naranja, y sus formas curvas se asemejan a los plátanos. pimientos de banana a menudo se utilizan en los sándwiches. A veces son confundidos con pimientos de cera de color amarillo, pero son más bajos en las unidades de calor en la escala Scoville que los pimientos de cera de color amarillo.
Mediano-Heat Pimientos
Un pimiento cascabell se encuentra sólo en México. Tiene una escala Scoville calificación a mediano y caliente. Este tipo de pimienta por lo general se secó y se ve como un pimiento cereza caliente, excepto que la piel es lo suficientemente delgada como para que pueda ver a través de él.
pimientos de Fresno empiezan verde, vuelta a la naranja y luego convertido en un rojo brillante al final. Son en forma de cono y se asemejan a un pimiento jalapeño, excepto que son más pequeños. pimientos de Fresno verano no son tan calientes como las que maduran en otoño.
El pimiento mirasol es delgada y puede ser grande o pequeña. Es de color rojo y puede ser lisa o arrugada. Tiene un sabor afrutado.
Pimientos Flaming-Hot
El chile habanero es uno de los mejores pimientos tiendas de comestibles. Si son de color verde, que no han madurado completamente. Una vez madurado, son de color naranja o rojo. También de vez en cuando vienen en color marrón o blanco.
La pimienta de cayena es fuerte, rojo y se utiliza en muchas recetas como una especia. Si bien no es el más picante, que puede entregar un tiro bastante en la cocina. El pimiento chile Scotch capó tiene un índice de calor de la unidad 325.000. Parece que el habanero, excepto que es más pequeño.
Otra pimienta caliente popular, el chile de árbol, también llamado el pimiento arbol, es muy caliente. En relación con la pimienta de cayena, que se utiliza para coronas navideñas, además de sazonar los alimentos. Lo mejor es usar guantes para manipular los pimientos Flaming-caliente, y evitar que los aceites en sus ojos.
Pimientos variada-Heat
Unos pimientos tienen diferentes rangos de baja temperatura a las unidades de alta temperatura en la escala Scoville, dependiendo de la forma en que se cultivan y preparan. El más conocido de ellos es el pimiento jalapeño. Estos son de color verde o rojo dependiendo de la temporada y el estado de maduración. jalapeños frescos son más calientes que los que vienen enlatados o en frasco. chiles chipotles normalmente se fuman jalapeños, pero pueden ser otros tipos de pimientos. El calor de un chipotle puede variar debido a esto. Si el chipotle es un chile jalapeño, es ligeramente más caliente que el jalapeño en su forma original.