Como en frío Rise Pan de masa fermentada

Si está buscando una manera cómoda y rápida para aumentar su pan de masa fermentada, puede utilizar el método de aumento frío. El método de aumento frío, también conocida como "la subida del refrigerador," permite que el pan de masa fermentada a subir lentamente. La temperatura fría asegura que la actividad de la levadura se ralentiza con el fin de mejorar el sabor amargo del pan. Las bacterias en la cultura pueden continuar creciendo ya sea en caliente o una temperatura fría. Sin embargo, la temperatura más baja permite que los ácidos con más sabor a desarrollar.

Instrucciones

1 Añadir la masa madre a un bol ligeramente aceitado. Coloque una toalla húmeda sobre la taza.

2 Dejar que la masa suba durante 1 a 2 horas. Se duplicará su tamaño.

3 Retire la masa madre de la taza. Aplanarlo hacia abajo en un círculo con las manos.

4 Enrollar la masa en la forma de una barra de pan. Meter los extremos por debajo de la masa.

5 Coloque la masa en una hogaza de pan rociado con aerosol antiadherente.

6 Sentarse la masa en el refrigerador durante por lo menos 2 horas. La masa madre puede sentarse en el refrigerador hasta por 24 horas.

7 Llevar la masa madre a temperatura ambiente durante 10 a 15 minutos. Coloque el pan en el horno a 400 grados Fahrenheit y hornear durante 30 a 45 minutos.

Consejos y advertencias

• No deje la masa madre a levantarse en el refrigerador durante más de 24 horas. Esto causará que el gluten se descomponen, y el pan va a perder su textura.