Cómo hacer queso de soja suave

November 29

El tofu es un alimento de alto valor proteico a partir de colado, cuajada de soja presionado. Los chinos han estado produciendo y comer tofu durante más de 2.000 años, y se convirtió en un alimento popular en Occidente durante la segunda mitad del siglo 20, especialmente entre los vegetarianos. El tofu tiene poco sabor propio, pero hace un gran trabajo de tomar en los sabores de otros ingredientes. tofu suave tiene un contenido relativamente alto de agua. Es ideal para los platos de tofu revueltos, salsas y sedosas que utilizan el tofu en puré.

Instrucciones

Cómo hacer queso de soja suave

1 Remojar 3 tazas de soja integral en 2-1 / 2 qt. de agua por lo menos ocho horas. Escurrir los frijoles de soya y se muelen en pequeños lotes en un procesador de alimentos o licuadora, junto con 12 a 13 vasos de agua divididas entre los lotes.

2 Colar las semillas de soja trituradas a través de una estopilla doblada en varias capas. Recoger el líquido y llevarlo a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Apagar el fuego y dejar que la mezcla de leche de soja fresca a 180 grados Fahrenheit.

3 Preparar una solución coagulante mediante la mezcla de 3 cucharadas. sulfato de calcio con una media taza de agua hirviendo. Se agita esta mezcla suavemente en la leche de soja durante varios minutos, hasta que el requesón (sólidos) comienzan a formarse. Cubra la cacerola y dejar que los contenidos se sientan durante unos 10 minutos.

4 Enjuague la gasa que utilizó para colar la pasta de soja, y la línea de un tamiz con ella, doblándola para hacer varias capas. Colocar los trozos que se han formado ligeramente sobre esta configuración, coloque una placa en la parte superior del queso de soja, y el resto a 2 libras. peso en la parte superior de la placa. (Una lata grande funciona bien.)

5 Pulse el tofu por cerca de dos horas para hacer tofu suave. Almacenar en agua durante un máximo de una semana.

Consejos y advertencias

  • Guardar la pasta de soja, llamado okara, así como el suero de leche que se forma como el tofu se separa del líquido de la leche de soja. Encontrar las recetas que los incorporan.
  • Cuanto más tiempo se pulsa el tofu, más firme será.

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