Dirección del horno: Hornear Ase vs.
Aunque tanto para hornear y asar a la parrilla suceden en el horno, las dos técnicas no son intercambiables. De hecho, los dos difieren a lo largo de las líneas de falla culinarias distintas. Asar alimentos les da cualidades que las que podría recibir en una parrilla al aire libre, mientras que la cocción es una técnica menos agresiva y más versátil para cocinar los alimentos. En última instancia, el método depende de la comida en sí, y no en los caprichos del chef. No hay muchos platos se pueden cocinar de cualquier manera con el mismo estándar.
Explicado asar a la parrilla
Piense en asar a la parrilla como al revés asar a la parrilla, con la fuente de calor que viene desde arriba y no desde abajo. Asar a la parrilla utiliza calor infrarrojo seco a altas temperaturas, normalmente 550 grados Fahrenheit en una gama estándar, pero tan alto como 1.000 M en una gama comercial. Precalentar la parrilla durante al menos cinco minutos antes de usarlo, y asegúrese de colocar los alimentos por lo menos 3 pulgadas desde el elemento para asar. Debido a asar a la parrilla utiliza el calor de una sola dirección, alimentos colocados en la parrilla debe ser cocinado rápidamente o se volvió intermitente. Asar a la parrilla es un método de cocción rápida - por lo general no más de 15 minutos para que muchos alimentos - y produce una agradable superficie caramelizada en las carnes, al tiempo que permite a las grasas escurran en un molde.
Los alimentos de engorde
Ciertos alimentos llaman hacia fuera para asar a la parrilla. Por ejemplo, carnes finas con una tierna pero jugosa textura son candidatos ideales. El tiempo de cocción rápida permite una corteza para formar en la superficie, arrastrando los aromas de hierbas de condimento o por encima. carnes asadas típicas incluyen chuletas de cerdo; filetes finos, como chuletón y solomillo; y pollo con hueso, tales como los muslos, las piernas y las mitades. Pescados, también, se beneficia de rápida pero intensa cocinar, ya sea colocado en un estante o en una sartén. No pase por alto las verduras. Rociados con aceite de oliva y sazonado en consecuencia, las verduras asadas se caramelizar rápidamente, liberando sus jugos.
Explicado de hornear
A diferencia de asar a la parrilla, que calienta directamente los alimentos en un lado a la vez, el bicarbonato utiliza calor por convección indirecta para envolver alrededor de la comida de todos los lados. Esta crianza, el calor uniforme es vital para panes, pasteles y tartas en aumento. El calor del horno seco eleva la temperatura de los alimentos de forma coherente. No hay áreas son más frías que otras, y la humedad dentro de la comida se convierte en vapor, hinchazón volumen de la comida. A diferencia de asar, hornear le permite variar la temperatura del horno para dar cabida a los productos horneados que requieren diferentes intensidades de calor.
Los alimentos horneados
, Consistente calor por convección seca de cocción es ideal para la transformación de la masa y la masa en panes y pasteles. Las antiguas civilizaciones transformaron su dieta mediante el descubrimiento de formas para hornear panes planos en piedra o arcilla hornos. Más tarde, la invención de la semi-cerrado horno y utensilios de metal llevó a una manía para hornear pasteles, tartas, pasteles y panes. La hornada es también una técnica efectiva para cocción lenta articulaciones de carne, aves enteras e incluso peces, aunque torrefacción es el término más comúnmente utilizado para la cocción en el horno, donde se espera ningún cambio significativo en la forma o tamaño.