Propósito de copos de avena en la cocción

La mayoría de los ingredientes de la hornada desempeñan múltiples funciones. Podrían añadirse puramente para la nutrición, por sus sabores o para jugar un papel en la textura y estructura del producto terminado. Los copos de avena son un ejemplo que demuestra esta versatilidad. Dependiendo de la receta, la avena puede hacer todas esas cosas y más.

Copos de avena 101

La avena crecen en climas más duros que el trigo va a tolerar, que es por eso que están tradicionalmente asociados con los escoceses y su rocosa, paisaje montañoso. La avena contiene ambos altos niveles de aceites naturales y una enzima que hace que los aceites se vuelven rancias rápidamente, por lo que son par-cocinados antes de su almacenamiento. Esos avena al vapor, llamados granos de avena, a continuación, se pueden presionar entre los rodillos para hacer las escamas planas familiares de los copos de avena. grañones enteras hacen que la harina de avena tradicional, mientras que diferentes tamaños de cereales de corte de acero hacen que los más pequeños de cocción rápida e instantánea de copos de avena. Los tres se pueden utilizar en la cocción, de diversas maneras.

Textura

Copos de avena son comúnmente utilizados para dar textura a las galletas, panes rápidos, magdalenas, bizcochos, panes de levadura de frutas y zapateros. , avena en copos grandes anticuados tradicionales hacen las galletas y aderezos chewiest, sosteniendo su forma y textura originales en todo el proceso de cocción. En molletes, panes rápidos o panes de levadura que van a suavizar un poco, pero aún así ser notable en cada bocado. Muchos panaderos prefieren avena rápida en las galletas y aderezos, donde dan un aspecto más uniforme y una textura menos masticable. En pasteles y panes avena rápida son más propensos a absorber en la masa durante la cocción, dando una textura más suave que las grandes avena.

Fibra

La avena es inusualmente rica en fibra soluble e insoluble, que ayuda a promover la salud a largo plazo. La fibra insoluble ayuda a la digestión, mientras que la fibra soluble reduce el colesterol en sangre y retrasa el aumento de los niveles de azúcar en la sangre después de las comidas. Aunque la avena a gran escamas son los, incluso avena instantánea más visiblemente fibrosos tener la misma cantidad de fibra en peso. La avena rápida y avena instantáneos se pueden utilizar para añadir fibra a casi cualquier receta, ya que desaparecen en la masa. Incluso se pueden convertir en harina de avena en un molinillo de especias y utilizarse como un sustituto de la parte de la harina de trigo de la receta. -Large escama de copos de avena se pueden utilizar en los productos horneados en los que su textura y apariencia sean apropiados.

Nutrición

Aparte de los beneficios para la salud de su fibra, avena se incluyen a menudo en las recetas porque son uno de los más nutritivos de todos los granos. Son más alta en proteínas y aceites naturales que la mayoría de otros granos, y una parte estándar de la avena contiene más del 50 por ciento de las necesidades diarias del cuerpo de manganeso. El Consejo de granos enteros de avena también califica como una buena fuente de nutrientes como la vitamina B1, cobre, selenio, zinc, fósforo y hierro.

Sabor

Otra razón fundamental para la inclusión de la avena en los productos horneados es que tienen buen sabor. Cuando están cocidos al horno, copos de avena desarrollar un distintivo sabor dulce, de nuez que complementa azúcar, caramelo, miel, frutas secas marrones y la mayoría de las especias "calientes". panaderos experimentados pueden acentuar el sabor tostado por sus copos de avena en el horno o una sartén seca antes de añadirlos a la masa o pasta.