Cómo Can vinagre Champiñones
champiñones en escabeche son un elemento básico en los menús clásicos europeos y se utilizan comúnmente en los aperitivos, cócteles y platos secundarios. Los pequeños hongos pueden conservarse con hierbas y especias con sabor o simplemente por sí mismos en una solución de vinagre para fermentar con el tiempo. Puede procesar las latas para conservar en su propia estufa de la cocina con una olla a presión. Mantenerse fuera de la luz brillante y el calor, estos vegetales conservados pueden permanecer fresco y listo para comer durante un máximo de un año después del enlatado.
Instrucciones
Preparar las setas
1 Lavar los champiñones antes de cocinarlos. Pueden ser de una lata o recién cortadas. Para champiñones frescos, utilizar sólo aquellos con tapas sin abrir. setas pequeñas encajan en los tarros mejor que las setas más grandes - prueba para tapones con un diámetro de 1 1/4 pulgadas o menos.
2 Recorte la tallos de setas con un cuchillo afilado, dejando 1/4 pulgada del tallo unido a la tapa.
3 Cocine a fuego lento las tapas en el jugo de limón - con suficiente agua para cubrir sólo la parte superior de las setas - durante cinco minutos. Escurrir las setas.
4 Calentar el aceite de oliva, el vinagre y la sal hasta que hierva. Incluya cualquier especias, hierbas o cebollas seleccionados a este plato de calentamiento.
5 Llenar los frascos para conservas de setas, dejando un espacio de 1 pulgada de la parte superior del frasco. Inserte 1/4 de un diente de ajo y de 2 a 3 granos de pimienta en cada frasco si lo desea para dar sabor a los hongos durante el decapado. Para un mejor color conservado, 1/8 de cucharadita de polvo de ácido ascórbico se puede añadir a cada frasco.
6 Se vierte la solución de aceite de oliva y vinagre sobre las setas en los frascos hasta que haya un espacio de media pulgada a la izquierda de la parte superior del frasco de conservas.
Procesar las latas
7 Tornillo de las tapas en los frascos una vez que se llenan y asegurarse de que su olla de presión está limpio y funcionando correctamente.
8 Centre la olla de presión sobre un quemador de la estufa. Asegúrese de que la olla no se extiende más allá de una pulgada por encima del quemador si usted tiene un vidrio o vitrocerámica.
9 Llene la olla con agua suficiente, más 2 cucharadas de vinagre blanco para evitar manchas de agua en las jarras. Cada olla de presión es diferente y la cantidad de agua necesaria se describe en el manual.
10 Encienda el quemador en un ajuste bajo para calentar la olla y el agua. Una vez que el agua está hirviendo, colocar los frascos en la olla con las tenazas. Asegúrese de que el respiradero está abierto antes de colocar la tapa de la olla de manera apropiada en la base.
Canning presión
11 Subir el fuego de la hornilla de la estufa y coloque el regulador de presión en el tubo de ventilación de la olla a presión una vez que la olla es al vapor.
12 Reloj de tiempo de procesamiento una vez que el manómetro indique el nivel de presión apropiado. Esto varía de acuerdo a cada marca y cada envasador elemento que se conserva. Consulte el manual de recetas y para asegurar la precisión, pero en general las setas se pueden hervir durante 45 minutos a un nivel de presión de 11 libras a una altura de menos de 2.000 pies. La presión aumenta una libra por cada 2.000 pies de altitud.
13 Apague el quemador una vez que el tiempo de procesamiento es completa y mover la olla a un quemador de frío. Deje que la olla se enfríe.
14 Retirar los frascos después de que la olla se haya enfriado, varias horas más tarde, y guardarlos en un lugar fresco y oscuro para comenzar el proceso de fermentación.