¿Por qué añadir la sal de roca vez de sal común al hielo para el helado?

La elaboración de helados es una actividad popular del verano. Si bien hay muchas maneras de hacerlo, el proceso siempre implica ciertos pasos. La más delicada es la congelación de la crema. Congelarlo demasiado rápido, entonces su helado se cristaliza y se vuelve crujiente. Congelar demasiado lentamente, entonces uno se queda con una masa pegajosa. Aunque pueda parecer contrario a la intuición, la sal de roca --- que se funde el hielo en las carreteras y aceras --- es una parte indispensable de la congelación de helados; en ella se establece la textura rica para el postre.

Historia

Mientras postres congelados han existido durante cientos de años, lo que hoy conocemos como el helado no estaba disponible al público hasta que la producción de la fábrica de que comenzó a mediados de la década de 1800. De acuerdo con Zinger del helado, el fabricante de helados de manivela fue inventado en 1843, y en 1851 Jacob Fussell abrió la primera fábrica de helados en Baltimore, Maryland.

Función

Después de combinar los ingredientes de la mezcla de crema, configuraría un baño de hielo y se añade sal de roca a ella. A continuación, el recipiente con la mezcla de crema entra en el baño de hielo, que se iniciará el proceso de congelación. (Usted no va a agregar la sal de roca a la misma mezcla de crema. Muchas personas han leído mal las instrucciones y recetas y cometido este error.)

La razón de un baño de hielo, en lugar de un congelador, es que este último lata puede causar la crema para congelar demasiado rápido, lo que formará cristales y dar a la postre una textura áspera. Esto es especialmente cierto si usted está tratando de hacer el helado con una leche baja en grasa, que tiene un mayor contenido de agua. Controlar el proceso de congelación mantiene una consistencia suave.

La sal se derrite el hielo en el baño, y la fusión del hielo absorbe calor de la mezcla de crema. La sal de roca se utiliza en lugar de la sal de mesa, pues los granos de sal de roca son más grandes y por lo tanto se extienden de manera más uniforme a través del baño de hielo. "Tesauro de Cook" indica que los granos más pequeños de la sal de mesa Paquete de mayor densidad que los de la sal de roca.

consideraciones

"Report de la Cook" también menciona que otros tipos de sal trabajarán en lugar de sal de roca, pero que existe el peligro de la congelación de crema demasiado rápido debido a la distribución desigual y el tamaño de grano más pequeño. Si usted hace uso de la sal de mesa, tenga cuidado con la cantidad que se agrega al baño de hielo. Experimentar con el nivel durante todo el proceso de fabricación de helados, la adición de una taza medio a la vez. Usted será capaz de determinar la cantidad apropiada de sal por la rapidez con que se está congelando su helado. Si, después de unos 10 minutos, la crema está empezando a concretar, que tiene una buena cantidad de sal en el baño de hielo.

beneficios

Además del tamaño de grano más grande y un control más fácil sobre el proceso de congelación, otro beneficio de la sal de roca es que es más barato que la sal de mesa. La elaboración de helados puede utilizar una gran cantidad de sal. La sal de roca se vende en sacos de la libra; la sal de mesa a menudo no llega a granel.

Información de expertos

Mientras que las opiniones y las instrucciones de los fabricantes pueden diferir, un hecho sigue siendo sólida: La sal es la sal. Sin embargo, como dice el científico Richard E. Barrans Jr., "... si la sal de roca será suficiente, usando la sal de mesa en un congelador de helados es como lavar el piso con agua destilada --- demasiado coste añadido para el beneficio añadido no mucho ".