Cómo mantener los huevos cuaje

Hay momentos en los que se pueden esperar para cuajar los huevos, al igual que al hacer huevos revueltos o tortillas. Pero cuando usted está haciendo postres de flan de huevo, aderezos espesados ​​o crema de limón para rellenos de tartas que deben permanecer suave y cremosa durante todo el proceso de cocción, que hiela es un desastre. Evitar la textura granulosa desagradable y de natillas cuajadas por aprender a moderar los huevos antes de añadirlos a líquidos calientes.

Instrucciones

1 Divida el número de huevos que requiere su receta en un tazón mediano, batiendo a mezclar las claras y las yemas. Algunas recetas requieren sólo las yemas. En este caso, separar las yemas y separarlos con el batidor.

2 Se calienta el líquido que se indica en la receta - a menudo la leche - en una cacerola pesada hasta que esté caliente pero no hirviendo. Mantenga el líquido a 180 ° F, comprobando periódicamente con un termómetro de dulces.

3 Vierta la mitad de una taza del líquido caliente en los huevos. Batir la mezcla de líquido y huevo. Esto se llama temple, lo que diluye y calienta los huevos para que no se corte cuando llegan a una olla llena de líquido caliente.

4 Se vierte la mezcla de huevo en la sartén templado salsa. Batir para mezclar la mezcla de huevo con la mezcla líquida caliente.

5 Continuar la cocción, revolviendo el huevo y la mezcla líquida a fuego medio hasta que la mezcla espese y cubre la parte posterior de la cuchara. Sea paciente, dejando que la mezcla de los huevos poco a poco desarrollar una textura suave y cremosa.

6 Continuar con su receta ahora que los huevos son templados y han engrosado el líquido.