¿Cuál es la parte no digerible de los granos crudos?

May 13

¿Cuál es la parte no digerible de los granos crudos?


La mayor parte de la población mundial están sostenidas por un puñado de cultivos básicos, incluyendo granos, patatas y legumbres como frijoles y lentejas. Irónicamente, ninguno de estos son aptos para el consumo humano cuando está crudo. Todos ellos requieren algún grado de cocción o procesamiento alternativo con el fin de ser utilizado como alimento. En el caso de las judías, hay muchos componentes no digeribles o de otra manera nocivos que pueden ser neutralizados por la cocción.

La Composición de los granos

Los frijoles son un importante alimento básico en la dieta porque tienen dos características notables: son excepcionalmente ricos en proteínas, y a diferencia de muchos alimentos ricos en proteínas que se pueden almacenar a temperatura ambiente durante períodos muy largos. Casi todos los granos son una mezcla equilibrada de proteínas y carbohidratos, y cuando se consume junto con granos proporcionan una dieta bien balanceada fundamental. La soja es una excepción a la regla, que tiene casi ningún carbohidrato, pero un alto porcentaje de aceite en su lugar.

Oligosacáridos y otros carbohidratos

Los frijoles son famosos por la angustia que causan al sistema digestivo humano. Este es el resultado de dos tipos específicos de ronda de hidratos de carbono dentro de sus células. El primero es un grupo de azúcares complejos llamados oligosacáridos, que nuestros intestinos son incapaces de descomponer. El segundo es un almidón específico utilizado como un cemento en las paredes celulares, que es igualmente indigestible. Tanto causar nuestro sistema digestivo para producir cantidades inusuales de gas, en las habas crudas o cocidas y especialmente en.

otros compuestos

Como la mayoría de las plantas, los granos contienen una serie de compuestos químicos diseñados para evitar que los animales se las coman. inhibidores de la proteasa y las lectinas son comunes en los granos, aunque la mayoría se concentra en los frijoles, soja y lima. Los inhibidores de proteasa interfieren con las enzimas de proteína-procesamiento del cuerpo, mientras que las lectinas prevenir los intestinos debido a la absorción de nutrientes. Solo o en combinación, ninguno de estos compuestos puede causar angustia significativa e incluso síntomas similares a la intoxicación alimentaria. habas crudas o poco cocidas también contienen cianógeno potentes, compuestos que producen envenenamiento por cianuro cuando se consume.

Haciendo Frijoles comestibles

Germinar legumbres hace que se consumen muchos de sus compuestos protectores, lo que resulta en un grano más comestible o un brote fresco, dependiendo de cuando se detiene el proceso. El remojo los frijoles durante un período prolongado, o un período más corto en agua caliente, reducirá su carácter flatulencia causantes pero a un costo aguda en el valor nutritivo y el sabor. Cocción larga también se desactivan todas las defensas de la planta y también se desglosa las carbohidratos no digeribles, como lo hace la fermentación. Las especias como el jengibre y la cúrcuma y hierbas incluso de eneldo y salvia, también ayudan a aliviar la capacidad de las leguminosas 'a la digestión humana angustia.


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