¿Los pepinos Hacer Lechuga se vuelven marrones?

February 27

¿Los pepinos Hacer Lechuga se vuelven marrones?


La cuestión de si los pepinos pueden hacer más destacado de lechuga se vuelven marrones cómo algunas frutas y verduras interactúan entre sí, incluso después de la cosecha. Las manzanas, por ejemplo, pueden acelerar la maduración de los tomates. Pepinos, sin embargo, no hacen que la lechuga se vuelven marrones. De hecho, los dos vehículos comparten una vulnerabilidad químico que puede hacer que se sobre-madurar y echar a perder rápidamente. pasos simples pueden prolongar la usabilidad y la apariencia de ambos lechuga y pepinos.

¿Por qué la lechuga Browns

Browning lechuga es causada por una reacción entre la enzima polifenol oxidasa y oxígeno. quinonas amarillentos formados por la interacción de la enzima con el oxígeno siguen interactuando, formando melaninas, que vuelven marrones tejido o negro. Incluso la lechuga verde muestra un ejemplo de este proceso de oxidación en el que el vástago se cortó en la cosecha. Mientras que algunos consumidores culpan de dorado en el uso de cuchillos de metal, ni plástico ni hojas de cerámica prevenir el pardeamiento. tejidos magullados o rasgados reaccionan de manera similar. El proceso se puede ralentizar mediante la reducción de la exposición al oxígeno. Una razón de que en bolsas ensaladas permanecen frescos, siempre y cuando que hacen es que el dióxido de carbono es un subproducto de la oxidación enzimática. Desgarrado liberan dióxido de carbono bordes de lechuga en la bolsa sellada la lechuga, la reducción de oxígeno y la oxidación, retrasando así su deterioro.

Producción de etileno

gas etileno es un subproducto de la maduración, y la descomposición eventual, proceso para algunas frutas y verduras. Sólo frutas y verduras que continúan madurando después de recoger grandes cantidades de emitir etileno. Las manzanas y los plátanos son particularmente bien conocidos por los niveles que producen mientras continúan madurando después de la cosecha. La colocación de ellos cerca de las frutas y verduras sensibles al etileno puede acelerar el proceso de maduración también. jardineros casa, por ejemplo, a menudo mejoran la etileno producido por la maduración tomates mediante la colocación de tomates verdes en una bolsa de papel con unos pocos más maduras o una manzana.

La vulnerabilidad compartida

A pocas frutas y muchas verduras, sin embargo, son muy sensibles al etileno. Por lo general, sólo se cosechan cuando han madurado y no se espera que continúe la maduración después de su recolección. La exposición intensa al gas etileno acelera su estado posterior a la cosecha de madura a pudrirse. Junto con brócoli, espárragos, patatas y sandía, pepino y lechuga son los vegetales sensibles al etileno. Almacenándolos cerca de los productores de etileno, como las manzanas, frutas de hueso, plátanos o kiwis, puede acortar drásticamente su durabilidad, incluso en el refrigerador. Pepinos y lechuga no interactúan entre sí, pero pueden parecer lo que si se guardan en el mismo cajón de las verduras con pesados ​​etileno-emisores como las manzanas.

Estrategias de prevención Browning

Utilizar varias estrategias para mantener los alimentos frescos y duraderos. Envolver y almacenar diferentes variedades producen por separado para disminuir la vulnerabilidad de oxidación y etileno. Examine cuidadosamente producir antes de guardarla. Retire las áreas doradas o golpeadas antes de que puedan propagarse. Compre sólo lo que va a usar en unos pocos días mantiene los productos en las mejores condiciones. Mantener las condiciones de almacenamiento similares a los de la tienda de comestibles: no lavar las hortalizas de raíz, bayas o frutas de hueso hasta que esté listo para usarlos. Mantener las verduras para ensaladas refrigeradas y un poco húmedo, pero nunca mojado. El exceso de humedad puede aumentar la actividad bacteriana y otros procesos de deterioro.


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