¿Cómo hacer un filipino carne asada del cerdo

asado de cerdo es un alimento tradicional filipina conocida como "lechón", o "baboy lechon," normalmente prepara para fiestas y otras celebraciones. Todo un cerdo o lechón que va de 100 a 200 libras es lento asado en un asador hasta que la piel es de color rojo brillante y crujiente. Si bien el proceso puede tardar varias horas hasta un día entero, un cerdo asado entero ofrece un montón de carne para servir a una gran reunión. A pesar de que sólo se necesita una persona para controlar la cocción, que necesita algunas manos extra para conseguir el cerdo en el asador y levante el asador sobre el fuego.

Instrucciones

Preparación de la torrefacción Pit

1 Excavar el suelo para exponer el suelo o colocar ladrillos refractarios desnudos sobre el suelo, como la base para su fuego. Quitar la tierra como sea necesario para que el nivel del suelo.

2 Apilar bloques de cemento para construir un muro de tres lados alrededor de la zona del incendio, por lo que la pared lo suficientemente alto como para mantener el cerdo para sacarla de las llamas.

3 A su vez los principales bloques de cemento en los lados izquierdo y derecho de la fosa para que los agujeros se enfrentan en, hacia el centro de la fosa. bloques de cemento por lo general se apilan con los orificios hacia arriba, pero estos dos deben mirar hacia adentro para que pueda insertar el asador en ellos.

4 Iniciar un incendio en el pozo de tostado con madera seca como el roble, además de la madera como la pacana, mezquite, o madera de manzana para darle sabor. Dejar que las llamas se extingan para las brasas antes de añadir el cerdo. Difundir las brasas uniformemente a través de la parte inferior de la fosa.

Preparación del cerdo

5 Empuje el cerdo entero en un poste de 1 pulgada insertada a través de su boca y sale por el extremo posterior. Filipinos suelen utilizar cañas de bambú para el lechón, pero se puede usar un poste de acero.

6 Frotar sal y pimienta generosamente por todo el interior del cerdo. Rellenar la cavidad con otros condimentos si lo deseas. lechón al estilo de cebú, por ejemplo, incluye cebollas enteras, manojos de hierba de limón y dientes de ajo. Otros ingredientes de relleno opcionales incluyen los plátanos cortados por la mitad y malanga.

7 Coser la cavidad cerrada con alambre de metal no galvanizado y una aguja grande, como una aguja de tapicería. Atar sus pies juntos alrededor del poste con alambre.

8 Cubrir la piel con salsa de soja para ayudar a lograr la piel de color rojo brillante típico de cerdo asado al estilo filipino.

Asar el cerdo

9 Coloque el cerdo sobre el fuego, asegurando los extremos del poste en los lados de la fosa de tostado. Puede insertar los postes en los agujeros de los bloques de ceniza, si has construido tu propia fosa. Otros artilugios podrían tener los brazos sobre los cuales descansan el polo o se traban en un dispositivo giratorio.

10 Ase el cerdo sobre las brasas de 4 a 12 horas, dependiendo del tamaño del cerdo y el fuego. Si mantiene las brasas baja, se puede reducir la velocidad asar durante 12 horas o más; un fuego más caliente o más pequeños cocineros de cerdos en tan sólo 4 horas.

11 Girar el polo alrededor de una vez cada 30 minutos hasta que se dore la piel y cocinar el cerdo de manera uniforme. Si se construye un pozo de bloques de hormigón, que tendrá que calzar un ladrillo o bloque en el agujero al lado del poste para mantener el polo de girar alrededor de la espalda. Los polos giran tan naturalmente la parte trasera hacia abajo, pero la cocción con el dorso hacia abajo por mucho tiempo se quemará la piel de la espalda, mientras que la cocción insuficiente el resto del cerdo.

12 Rociar la piel con más de salsa de soja periódicamente mientras asar el cerdo. Como norma general, a más de salsa de soja cada vez que encienda los polos.

13 Inserte un termómetro de carne en varios puntos en el cerdo cuando la piel está bronceada uniformemente y el cerdo parece como si su cocción final. La temperatura interna de todas las partes del cerdo debe ser de al menos 145 grados Fahrenheit. Otra buena manera de comprobar que el cerdo está cerca de hacer es tirar de las costillas; la carne debe separarse de los huesos fácilmente cuando haya terminado.

14 Retire el cerdo, dejando intacto el polo, y colocarlo sobre una mesa forrada con papel de periódico. Puede cortar el cerdo en trozos o animar a los huéspedes a tallar o alejarse las piezas deseadas de la carne.

Consejos y advertencias

• Todo un asado de cerdo requiere una preparación avanzada. Reunir todos los materiales y montar el pozo por adelantado. Tener los ingredientes fácilmente disponibles cuando es el momento de rellenar el cerdo. Picar un montón de leña para que pueda mantener el fuego encendido todo el tiempo.
• En algunas áreas, es posible que pueda alquilar una fosa hecha de un gran tambor de acero para contener el fuego y el cerdo.
• Consulte las leyes locales con respecto a los fuegos abiertos para ver si es legal para asar un cerdo entero en su patio.
• Conectar una manguera de jardín y está listo para usar rápidamente si es necesario. La manguera puede extinguir incendios provocados por las brasas que hacen estallar y es una manera rápida para extinguir las brasas cuando se hace el cerdo.