Formas de prevenir las manzanas de la descomposición
Las manzanas son la fruta por excelencia de las regiones templadas. Fácil de cultivar, de uso versátil y capaz de mantener durante meses, no es de extrañar que las manzanas se han vuelto tan fuertemente arraigada en la cultura americana. "Tarta de manzana de mamá" es un plato tradicional. las manzanas hoy están disponibles todo el año, pero es todavía vale la pena saber cómo extender la vida útil de almacenamiento de su propia variedad local.
El control de la temperatura con Decay
Las manzanas mantienen sorprendentemente bien a temperatura ambiente, pero algunos siempre se desintegran antes que otros. La manera más simple de extender la vida útil de las manzanas es reducir la temperatura. Nuestros abuelos tenían a menudo cámaras frigoríficas, bodegas o root, en las manzanas y otros productos susceptibles de ser almacenados durante meses con pérdidas mínimas a la caries. Refrigeradores funcionan bien para cantidades más pequeñas de las manzanas, aunque a veces es difícil asignar suficiente espacio. Mayoristas almacenar las manzanas en grandes cámaras frigoríficas, que tuvo lugar justo por encima de la temperatura de congelación, durante el tiempo que un año.
El control de la humedad Decay
Una de las principales causas de deterioro en las manzanas y otras frutas es el exceso de humedad. Manzanas favorecen la humedad en el intervalo de 90 a 95 por ciento. Por debajo de ese nivel de humedad, las manzanas se arrugan y desecar lentamente. Por encima de la gama de 90 a 95 por ciento, las formas de molde más fácilmente. Manzanas natural liberan pequeñas cantidades de humedad a medida que envejecen, lo que complica aún más las cosas. Mayoristas tienen sistemas de control climático para manejar la humedad, pero los niveles precisos de humedad son difíciles para los cocineros caseros para manejar. La mejor manera de compensar es para asegurar que las manzanas tienen una ventilación adecuada, lo que minimiza molde y prolonga su vida.
El control de la Atmósfera
Incluso después de su recolección, las manzanas son seres vivos y continúan para absorber y liberar gases. Los cultivadores comerciales empacan en bolsas de manzanas con una atmósfera controlada, por lo general alta en nitrógeno y dióxido de carbono, pero baja en oxígeno. Otro factor es etileno, un gas que estimula la maduración de las frutas. Algunas frutas, como albaricoques, los plátanos e higos, liberan grandes cantidades de etileno y pueden acortar la vida de las manzanas almacenadas cerca. Una atmósfera de nitrógeno es difícil de lograr en casa, pero cualquier persona puede mantener las manzanas separadas de los productores de etileno.
Métodos de preservación
Otra manera de prevenir la caries es preservar las manzanas para el almacenamiento a largo plazo. Aunque ya no está disponible para comer de la mano, las manzanas siguen siendo versátil en la mayoría de las formas de almacenamiento. El método más antiguo de la preservación de manzana es secado, que puede realizarse en un deshidratador de bajo costo o en el horno. Las manzanas también se pueden congelar. Prepararlos pelando y cortando en porciones uniformes, sumergiendo cada pieza en una mezcla de jugo de limón y agua para evitar el pardeamiento. Las manzanas también son lo suficientemente ácida para ser enlatada en almíbar o en forma de puré de manzana cocida.