Las diferencias en la T-Bone & Top Filetes de solomillo

April 7

Las diferencias en la T-Bone & Top Filetes de solomillo


El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) estima que los estadounidenses consumen alrededor de 60 libras, o 27,22 kilogramos, de carne de vacuno cada año. El término carne de res, sin embargo, incluye una amplia gama de cortes y preparados de carne, incluyendo diferentes grados de carne picada, carne para asar, las vísceras y una variedad de carnes. Aunque ambos son considerados cortes para asar calidad que requieren poco de ablandamiento, T-bone y superior filetes de solomillo se cortan en rodajas de diferentes partes del animal y varían en apariencia, el sabor, la calidad y la nutrición.

Anatomía

Un carnicero corta una carne sin deshuesar desde el lomo corto, una sección en el centro de la parte posterior del buey o una vaca en canal. Detrás de la sección de lomo corto de la canal, pero en la parte delantera de la sección redonda o grupa, es la sección de la cadera o el solomillo. El solomillo se corta la parte superior del centro de la licitación de la sección solomillo.

Apariencia

Como su nombre lo indica, la carne sin deshuesar tiene un hueso en forma de T en ella que separa una tira delgada de la parte superior del lomo de una pequeña porción de lomo. El filete de solomillo superior es sin hueso, redondeada y alargada, mientras que la carne sin deshuesar es una forma aproximadamente triangular.

Calidad sabor

En términos de sensibilidad, vetas de grasa y sabor, cortes de lomo corto de carne de vacuno se consideran carnes de mayor calidad que los cortes de solomillo, y el precio por lo general refleja esta diferencia. Carniceros tallan el lomo corto, cortes en la cara con calidad de restaurante como Nueva York bife de lomo, solomillo, Porter House y carne sin deshuesar. El solomillo, que está más cerca de la grupa muscular, es más difícil que el lomo corto, aunque el solomillo superior es considerado como el más tierno de todos los cortes de solomillo.

Nutrición

En general, los cortes de lomo cortas como chuletones tienen menos proteínas, más calorías y más grasa que los cortes de solomillo como el filete de solomillo superior. De hecho; los mejores filetes de solomillo califican como "extra magro" de acuerdo con las pautas del USDA, es decir, cada 3,5-Oz. (99.22g) porción contiene no más de 5 g de grasa total, 2 g de grasa saturada y 95 miligramos de colesterol. Junta de Ganaderos y la Asociación Nacional de Ganaderos de Carne de la lista a una de 3 Oz. (85.05g) que sirve de solomillo superior como tener 1.9gs de grasa saturada y 4,9 g de grasa total, en comparación con el 3 g de grasa saturada y 8,2 g de grasa total en el mismo tamaño de carne sin deshuesar.


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