Lo que se necesita para hacer el chocolate de Cacao?

January 16

Lo que se necesita para hacer el chocolate de Cacao?


El cacao es el ingrediente principal en todos los productos de chocolate, cacao en polvo a partir de trufas europeas finas. Los árboles de cacao crecen en los trópicos en zonas de alta humedad que reciben al menos 70 a 90 pulgadas de lluvia al año. África Occidental suministra la mayor parte del cacao del mundo, pero los árboles de cacao crecen también en algunas partes de América Central y del Sur y el Sudeste de Asia. Los granos de cacao se cultivan dentro de vainas largas, y es sólo la punta, o el centro del grano, que se utiliza para el chocolate. Se necesitan muchos pasos y varios otros ingredientes para hacer fragmentos de cacao en comer chocolate.

Fermentación

La fermentación es el primer paso en el procesamiento de las semillas de cacao una vez que han sido retirados de sus vainas. Esto ayuda a desarrollar el sabor del frijol; chocolateros de alta calidad utilizan granos que han fermentados tiempo suficiente para producir un rico sabor maduro,. Los métodos tradicionales implican el uso de hojas de plátano para cubrir los frijoles y la pasta de frijol, mientras que fermentan. Una vez terminada la fermentación, los trabajadores se extienden los granos de cacao en el sol y dejar que se sequen, revolviendo con frecuencia.

Asado

Los fabricantes de chocolate que compran los granos de cacao fermentados secos y deben luego lavarlos limpia de los restos de pulpa y la suciedad antes de que puedan ser asado. Torrefacción es un paso crítico en la fabricación de chocolate, a medida que continúa el desarrollo del sabor a chocolate y le da al grano de una tonalidad de color marrón oscuro. Torrefacción también sirve para secar el grano de manera que la cáscara se separa más fácilmente de la semilla de cacao. Las cáscaras son a menudo convertidos en abono agrícola.

Molienda

máquinas de alta potencia moler los fragmentos de cacao tostado en una pasta espesa conocida como el licor de chocolate. También se conoce como el chocolate sin azúcar, y se compone de alrededor de la mitad de sólidos de cacao y medio manteca de cacao. Cuando esté caliente obtenido de la molturación, licor de chocolate se encuentra en un estado líquido y fluye en los contenedores de las máquinas rectificadoras.

Mezcla

chocolate sin azúcar es bastante difícil cuando se encuentra en un estado sólido, y la mayoría de las personas les resulta muy amargo. Para hacerlo más agradable al paladar, los fabricantes de chocolate agregan azúcar para endulzar, así como la manteca de cacao adicional para darle una textura suave y cremosa. Una gran máquina llamada melangeur amasa los ingredientes juntos en una masa maleable. Para el chocolate con leche, se añaden los productos lácteos tales como leche en polvo o condensada en esta etapa.

Conchado y templado

Aunque el chocolate es ahora comestible, la mayoría de los fabricantes continúan refinando él. Una máquina de homogeneización se mueve continuamente y se mezcla el chocolate para romper los cristales de azúcar y una mayor mezcla de la manteca de cacao y aditivos tales como la vainilla y la leche. Cuanto más largo el chocolate es conchada, más suave y menos amargo se vuelve. El templado es un proceso que se calienta y se enfría repetidamente el chocolate mientras que lo mantiene en un estado líquido, permitiendo de este modo las partículas de la manteca de cacao para distribuir de manera más uniforme en todas partes. El chocolate templado tiene un acabado brillante y se funde de manera más uniforme en la boca. Conchado del chocolate para al menos un par de días y luego templado con cuidado resulta en un producto mucho más fina.


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