¿Cuál es mejor, un mármol o Rolling Wood Pin?
Si un rodillo de mármol o de laminado de madera es mejor depende de dos cosas, la masa y el panadero. Todos los contactos de balanceo son cilindros y la mayoría tienen asas en los extremos que operan sobre rodamientos de bolas.
Botones de mármol
Susan Reid, editor del boletín de hornear para King Arthur Flour, una compañía de Vermont, señaló que los pines de mármol son claramente más fría que la madera. Sobresalen cuando la mantequilla se está incorporando a la masa, como en hojaldre. Además, son fáciles de usar y se adaptan a cualquier propósito de hornear. Más caros pasadores de mármol pueden tener asas de maderas exóticas.
Botones de madera
pasadores de madera son generalmente de arce pero maderas de diseño pueden ser usados. Una firma de Nueva York ofrece clavijas de madera hechos a mano calidad de la herencia que son objetos de arte, además de cumplir una función útil. principal desventaja de la madera es que puede llegar a ser pegajoso. Reid coloca la bola en una hoja grande de papel de pergamino, lo cubre con una bolsa de plástico y rollos de la masa a través del plástico, sin harina necesaria.
Funciones útiles
Con cualquiera de mármol o madera, el peso de la espiga y la presión de la cocinera son por lo general suficiente para aplanar el más pesado de masas. Debido a que casi todos los contactos de balanceo tienen un barril de 10 pulgadas y 3 pulgadas maneja en cada lado, un cocinero tiene dos medidas prácticas disponibles al rodar la masa en una hoja plana, dice Reid.
pasadores franceses
los contactos de balanceo franceses tienen más delgados cilindros que se estrechan en cada extremo y no tienen asas. Algunos panaderos los prefieren para rodar dinero extra fina. Los extremos afilados son útiles para la pasta como empanadas chinas, donde los extremos son más delgadas que la media.
nuevas opciones
panadero de hoy tiene muchas más opciones de los contactos de balanceo. pasadores de silicona y antiadherentes son populares, y otras opciones incluyen el acero inoxidable, plástico, vidrio u otros materiales. Una tienda especializada ofrece un pasador de plástico de poliamida que se dice que es perfecto para rodar pastelería francesa.