La filosofía india de la cocina

La India cuenta con una de las tradiciones culinarias más sofisticadas y diversas del mundo, pero la filosofía detrás de ella se remonta a los textos unos 5.000 años de antigüedad. En sánscrito, "ayur" significa "vida" y "Veda" significa "ciencia". dieta ayurvédica es la ciencia hindú de comer para promover una larga vida y una salud óptima.

Un equilibrio de las energías

En la creencia de Ayurveda, todos los productos alimenticios tienen positivo (calentamiento), negativa (enfriamiento) o energías neutrales y deben equilibrar con las energías de cada cuerpo humano. Comida, no la medicina, constituye la primera defensa contra las enfermedades causadas por desequilibrios. Los ingredientes utilizados en la cocina varían mucho según las regiones, pero muchas influencias extranjeras (mogoles, grecorromanos, portugués, inglés) se han Indianized para incorporar la filosofía ayurvédica.

Las propiedades curativas de Sabores

En la dieta ayurvédica, cada seis sabores poseen propiedades curativas específicas: dulce, agrio, salado, picante, amargo y astringente. No hace ninguna diferencia si una dieta es vegetariana o no vegetariana; comidas tradicionales incorporan todos ellos.

Cocina de temporada

Las estaciones se rigen por elementos de la tierra y los alimentos ayuda al cuerpo a adaptarse en consecuencia. En verano, cuando "pitta" (fuego) domina, cocineros hacen hincapié en alimentos tales como ensaladas de refrigeración. En invierno, las reglas (de aire) "vata", por lo que protegen contra enfermedades como la artritis, las dietas son ricas en el calentamiento de alimentos como frijoles, granos y carne. En primavera y otoño, "kapha" (tierra / agua) mantiene el dominio y los alimentos como la miel, verduras y mijo defiéndete de quejas bronquiales.