¿Por qué el pan duro para hacer a grandes altitudes?

El bicarbonato en elevaciones más altas presenta desafíos para el cocinero. La presión del aire disminuye a medida que aumenta la altitud, lo que afecta la forma en que responden los agentes en productos horneados crezcan. El aire en las zonas altas es más seco y los líquidos se evaporan más rápidamente. Los productos horneados pueden no ser tan húmedo y líquido que se evapora pueden cambiar la concentración de azúcar en el producto final. Al hornear el pan en la altura, debe hacer ajustes para todos estos factores.

Agentes leudantes

La levadura hace que el pan crezca y le da una textura suave y ligera. Los panes rápidos se basan en el polvo de hornear y bicarbonato de sodio aumentando. Sin estos agentes de fermentación, pan sería una densa masa, duro. Disminución de la presión de aire en las altas elevaciones permite que tanto los panes rápidos, panes de levadura a subir mucho más rápido de lo normal. Panes que se elevan demasiado alto o demasiado rápido pueden caer en el horno, y no desarrollar la suave textura muy apreciado en panes. Para compensar esto, utilizar el polvo de hornear menos levadura, o una cantidad más pequeña de levadura, y menos o bicarbonato de sodio.

Humedad menor

Menos humedad en el aire significa que los productos horneados se secan más rápidamente a altas elevaciones. Los ingredientes secos como la harina son aún secadora en la altura. Es necesario utilizar un poco menos harina en sus productos de panadería, y aumentar el líquido. Beverly Anderson y Donna Hamilton, autores de Colorado-basan "El nuevo libro de cocina de la alta altitud," recomienda añadir la harina a su receta de pan de levadura un poco a la vez hasta que pueda manejar la masa y amasar, en lugar de dumping en toda la harina del receta. Para panes rápidos, agregue 1/4 de taza más de leche, crema agria o yogur para la humedad añadida.

Temperatura de cocción y la hora

Al colocar el pan en un horno caliente, el aumento de los aumentos de acción, más que en las elevaciones más altas que a nivel del mar. Esto significa en la altura de su pan puede subir demasiado rápidamente y contraer la misma rapidez. Para contrarrestar esto, aumentar su temperatura inicial de hornear por 20 a 25 grados durante los primeros 10 minutos de tiempo de cocción. Un horno caliente inhibe ligeramente ascendente. Después de 10 minutos, bajar la temperatura hasta el nivel llamado en la receta. Los panes rápidos, con sus densos bateadores y húmedas, pueden requerir un tiempo de cocción más largo de lo habitual que se hagan en el medio. Probar el pan el punto de cocción en el intervalo de llamada en la receta, luego cada 5 o 10 minutos hasta que esté hecho.

Consejos

Si su masa de levadura se eleva demasiado, perforar hacia abajo y dejar que suba hasta el nivel adecuado. Mira con cuidado. Dependiendo de la temperatura y la humedad en el aire, la masa puede elevarse en la mitad del tiempo como de costumbre. Un tiempo más largo ascendente ayuda a desarrollar el gluten pan, por lo que una segunda fermentación es preferible que un tiempo demasiado corto ascendente.