Las ventajas de Pan de Fuego
abrasador Pan es un método probado y verdadero de la mejora de la textura y el sabor de la carne, pescado y aves de corral. Que consiste en colocar los alimentos en una sartén de alta temperatura con el fin de caramelizar la superficie exterior antes de llevar el resto del plato a la temperatura. abrasador Pan es una técnica favorita de los cocineros profesionales ya que el resultado es un alimento con un exterior atractivo y húmeda, deliciosa interior. La técnica es fácil y gratificante de dominar en casa.
Fundamentos pan-ardientes
Ya sea que usted está cocinando carne, pescado o aves de corral, para dorar en una sartén pesada, tales como antiadherente, de hierro fundido, o una cacerola de acero inoxidable. Prepare a su sartén con un poco de aceite antes de colocarlo en su estufa en el ajuste "Alto". Deje que la sartén se caliente de tres a cuatro minutos, o hasta que comience el aceite de fumar. Asegúrese de que cualquier alimento seco que se enjuagan en agua se dio unos golpecitos antes de colocarlo en la sartén. Esto evita que las gotas de agua salpique cuando los contactos de los alimentos de la superficie caliente. abrasador Pan crea una gran cantidad de humo - asegúrese de usar el extractor de aire.
Pan Fish Devastación
Polvo ligeramente los filetes con las una mezcla de harina, sal marina y pimienta. Como el aceite en la sartén empieza a fumar, coloque suavemente los filetes en la sartén, controlando cuidadosamente la temperatura de la sartén para permitir un tostado uniforme sin quemar. Esté atento a los peces para cambiar el color de una cuarta parte del camino hasta el filete. A medida que el pez alcanza el fiador deseada crea su propia corteza, haciendo voltear fácil. El filete podrá pegarlo le da la vuelta demasiado pronto. Una vez que ambos lados de la filete de alcanzar el color y la textura deseada, moverlos a un lado de la sartén. Añadir 1 cucharada. de mantequilla y una pizca de hierbas a la cacerola - que crea una salsa de acabado. En este punto se termina un filete fino. Si está trabajando con un filete grueso, como el salmón, colocar el filete chamuscado en un horno precalentado a 375 grados Fahrenheit. Hornear unos pocos minutos hasta el punto deseado. Retirar del horno y se vierte una mezcla de mantequilla y hierbas derretida sobre la parte superior.
Pan Carne de Fuego
Retirar la carne de la nevera y dejar que se caliente a temperatura ambiente durante aproximadamente media hora. Para carnes, tales como filete mignon, la temporada de la carne con sal, pimienta y hierbas deseadas. Frote la mezcla en la superficie de la carne para asegurar una cobertura uniforme. Coloque la carne en una sartén caliente, añadiendo un toque de aceite o mantequilla. Está listo para dar la vuelta después forma una costra fina. Si la carne se pega a la sartén, se necesita un poco más de tiempo. Asegúrese de dorar también los lados. Una vez sellado, colocar la carne en un horno precalentado a 350 grados. Cocinar hasta que la carne llegue al punto de cocción deseado. Para asados, siga los mismos pasos para abrasador, recordando para dorar ambos lados y extremos. Asados requieren un mayor tiempo de cocción a una temperatura inferior, tal como de 300 a 325 grados.
Pan Devastación Aves
Abrasador de aves de corral, ya sea de pollo, pavo, pato o faisán, comienza con una ligera capa de harina, sal, pimienta y hierbas. Añadir una capa fina de aceite en el fondo de una sartén y calentar la sartén. Use el fuego para cortes finos, y fuego medio durante los cortes más gruesos. Una vez que el aceite comienza a fumar, coloque suavemente las aves de corral en el lado de la piel hacia abajo la cacerola. Esto ayuda a mantener los jugos en el plato final. Cocine en el lado de la piel hasta que se dora a un carácter crujiente de oro, o hasta que la carne cambia de color desde el exterior, alrededor de un tercio de su altura desde la parte inferior. La pieza liberará fácilmente de la parte inferior de la sartén una vez que alcanza el fiador correcta. Voltear la carne y dorar el otro lado. Un corte fino está listo para servir forme una capa dura en la segunda cara. Un corte más grueso que 1/2 pulgadas, requiere un poco de tiempo de cocción en un horno precalentado a 350 grados.