Cómo cocinar para un gran número de personas

September 19

Cómo cocinar para un gran número de personas


La consideración más importante a la hora de cocinar para un gran número de personas es la organización. La mayoría de los servicios de comidas de alto volumen tienen tres componentes - la preparación, cocción y presentación. Hacer tanto trabajo como sea posible con antelación, sin sacrificar la calidad, da sus frutos de manera exponencial en términos de tiempo total de trabajo y mantener un ambiente libre de estrés. También, siguiendo los protocolos estándar utilizados por los hoteles de gran volumen y restaurantes en relación con el tamaño de la porción y la colocación de alimentos ahorra tiempo y reduce al mínimo los gastos. Mantener todo, incluyendo el menú, recetas y presentación de la comida, lo más simple posible es la clave para un servicio de catering de gran éxito.

Instrucciones

Preparación

1 Determinar el número de invitados, así como las restricciones dietéticas o alergias a los alimentos. Esto se logra mejor tan pronto como sea posible, por lo general en el momento de invitar o RSVP. También tenga en cuenta las edades de los invitados para que puedan acoger adecuadamente las edades más jóvenes y mayores.

2 Planificar el menú. Escribe el menú de acuerdo con un servicio de comida básica que incluye dos entrantes, dos platos principales y dos postres. Dé a sus huéspedes opciones al planificar el menú, pero que sea sencillo. Por ejemplo, ofrecer un vegetariano y un plato no vegetariana, la elección de dos proteínas diferentes, dos almidones diferentes y dos vehículos diferentes. Además, si se opta por incluir una ensalada, ofrecer al menos dos opciones de salsas para ensaladas.

3 Determinar los tamaños de las porciones. Cada invitado en el evento debe tener de 3 onzas de proteína, a 5 onzas de almidón y el 3 onzas de verduras para el plato principal, más un 25 por ciento más como un colchón. Por ejemplo, si se está preparando para 50 personas y sirve una variedad de pollo o carne de res, las zanahorias o calabaza y papas al horno o fritas, que se prepararía 12 libras cada una de pollo y carne de res, 20 libras por cada uno de los papas al horno y fritas y 12 libras cada una de las zanahorias y la calabaza. Hacer lo mismo con los entrantes y postres: Preparar suficiente para que el 25 por ciento más de lo que los huéspedes invitado.

4 Decidir qué tipo de alojamiento que debe hacer para invitados especiales. Si usted tiene unos pocos clientes que tienen alergias a los alimentos, preparar suficiente cantidad de un alimento alternativo - más del 25 por ciento - siguiendo las mismas directrices sobre 3 onzas de proteínas y verduras y un 5 onzas de almidón. Haga lo mismo para los niños y personas de edad avanzada.

5 Elija el plateware y utensilios de conformidad con la atmósfera social y la formalidad del evento. Típicamente plateware desechable encaja reuniones informales, mientras que el vidrio plateware mejor se adapte a un ambiente profesional. También decida cómo va a servir la comida. A menos que usted tiene la intención de tener un personal de servicio, servicio de bufet por lo general funciona mejor.

Cocina

6 Sume el tiempo total de preparación para todas las recetas que va a utilizar y duplicarlo. Por ejemplo, si el total de horas de tiempo de preparación de acuerdo con las recetas es de 12 horas, comience a preparar las 24 horas de anticipación.

7 Iniciar el trabajo de preparación 24 horas antes del inicio del evento. Usted puede preparar ciertos alimentos y realizar algunas tareas 24 horas antes de que comience el servicio de comidas. La mayoría de las verduras se pueden lavar y recortar, y las proteínas sazonados, cortar y colocar en el plato para hornear, la noche anterior. Por ejemplo, si su menú se compone de calabaza y las zanahorias para las verduras y papas al horno y patatas fritas para el almidones, pelar y cortar las verduras y almidones 24 horas de anticipación. Lo mismo se aplica a las proteínas. Si usted calculó que cada huésped recibe 3 onzas de carne de res y pollo, cortar el pollo y la carne en porciones de 3 onzas de la noche anterior. También puede sazonar y colocar el pollo y la carne en el plato para hornear de la noche anterior, cubrirlas y comenzar a cocinar un par de horas antes de que lleguen los invitados.

8 Decidir si se va a servir la comida en los recipientes de cocción o platos de servir formales. Puede servir para muchos alimentos, en particular los que se cocinan en el horno, en el plato que ellos cocinados. Si usted optó por un acuerdo formal que sirve, es posible que desee transferir la comida a los platos que sirven formales justo antes de la presentación de la comida. Si decide transferir el alimento antes de su presentación, designar a las comidas que se sirven en platos específicos y puso a un lado.

Presentación

9 Listo todos los platos de servir y plateware 2 horas antes de que lleguen los invitados. Esto incluye ajustes de lugar, si se utiliza, y almohadillas en el que colocar los cubiertos de servir como salen. Listos utensilios de su servicio también. Si usted calculó dando cada huésped 5 onzas de verduras, elegir un utensilio que sirve que tiene un volumen de 5-Oz. Esto ayuda a minimizar los residuos y acelera el proceso de servir.

10 Determinar dónde se va a colocar la comida. Si ha elegido el servicio de bufet, coloque los artículos menos costosos al inicio de la mesa del buffet. Esto permite a los huéspedes para llenar primero la placa con las verduras (a menudo el elemento más barata en cualquier menú), a continuación, un almidón y por último las proteínas (generalmente el artículo más caro en cualquier menú). Esta orden de colocación es el método más rentable de servir en volumen. Si usted está haciendo el servicio de mesa, coloque los platos y utensilios para comer en las mesas de comedor.

11 Mantenga la comida caliente hasta que se inicie el servicio. Puede mantener casi cualquier comida caliente, cubierto en una fuente de horno de seguridad, hasta 1 hora en un horno de 200 grados Fahrenheit sin ningún efecto perceptible en la calidad. Sin embargo, no se visten ensaladas y mantener en el refrigerador. Puede cortar la lechuga y otros elementos y colocarlos en la fuente de servir, pero añadiendo el apósito temprana crea un producto empapado. Servir apósitos en el lateral.


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