Cómo hacer fideos japoneses de Soba

Haces fideos de soba japoneses ya sea a partir de harina de trigo sarraceno (soba-ko) o harina de trigo (Komugi-ko). Ambas versiones de soba son aproximadamente el diámetro de un fideo regular de espaguetis pasta y se puede servir caliente o frío en muchos platos.

Instrucciones

1 Medir la cantidad apropiada de harina. Tamizar para eliminar grumos y añadir la harina deseada en un tazón grande para mezclar.

2 Añadir agua a la harina. Empezar a añadir un poco de agua a la vez. Continuar añadiendo agua hasta que la harina se empieza a formar en una consistencia de la masa. Dejar de añadir agua y amasar la masa. Asegúrese de que la masa se presiona suficientemente hasta que todas las burbujas de aire han sido eliminados.

3 Rollo de masa sobre una mesa enharinada con un rodillo largo y delgado. Continuar rodar la masa hasta que se ha reducido a alrededor de un octavo de pulgada.

4 Tomar la masa extendida y doble por la mitad a lo largo. Hacer cuatro pliegues de la lámina de masa extremo a extremo.

5 Use un cuchillo o pasta de corte muy afilado y cortar a través de la masa plegada longitudinalmente alrededor de un 1/4 de pulgada del borde de la hoja. Esta será la primera fila larga y delgada de fideos de soba japoneses. Continuar cortando desde el borde hasta que se forman todos los fideos.

6 Coloque los fideos de soba recién hechos en agua hirviendo durante aproximadamente 8 a 10 minutos. Ebullición fideos por un corto tiempo más largo puede disminuir la firmeza.

Consejos y advertencias

• Servir los fideos de soba japoneses fríos a solas con sólo una salsa de soja mojar.
• Añadir sólo unos fideos a la vez en el agua hirviendo para evitar que se peguen entre sí.
• Use siempre una agarradera al mover ollas calientes. Asegúrese de que siempre hay un lugar determinado para colocar la olla caliente antes de recogerlo.