Cómo maximizar la velocidad de fermentación

La fermentación es el método que organismos anaerobios, tales como levaduras, producen energía a partir de azúcares. Este proceso es conocido cuando la levadura se utiliza para producir alcohol de puré o cuando se utiliza en la masa para hacer pan crezca. La salida de la fermentación es el alcohol etílico y dióxido de carbono. Hay ocasiones en las que puede ser deseable aumentar la velocidad de fermentación para acelerar el tiempo de producción para la producción de alcohol o el pan. Mientras que la velocidad de fermentación tiene límites en cuanto a lo mucho que se puede acelerar, los aumentos en el intervalo de 50 por ciento puede ser alcanzado con un control cuidadoso del medio ambiente de fermentación.

Instrucciones

1 Coloca la mezcla se fermenta en un área más cálida. Esta es probablemente la manera más fácil de incrementar la velocidad de fermentación. La levadura funciona mejor en una gama de 75 a 85 grados Fahrenheit. Por cada grado que aumente la temperatura dentro de ese rango, que aumentará la velocidad de fermentación de tres a cinco por ciento. Un aumento de 10 grados en la temperatura dentro de este rango puede lograr un aumento del 30 por ciento a 50 por ciento en la tarifa.

2 Disminuir la cantidad de sal y azúcar en la mezcla. La levadura le gusta el azúcar, pero no demasiado. Las cantidades de azúcar por encima de cinco por ciento de la mezcla comenzarán a inhibir la tasa de fermentación. cantidades de sal que hacen la mezcla más salada que la levadura se ralentizará la velocidad de fermentación, ya que impedirá la tasa de ósmosis. Las concentraciones de sal por encima de uno por ciento inhibirán el proceso de fermentación.

3 Añadir más agua a la mezcla para aumentar la tasa de fermentación. La masa de pan que es menos rígida que permitirá la fermentación más rápida. Mantener cualquier mezcla de fermentación más hidratada será acelerar la fermentación debido a la ósmosis puede ocurrir con mayor libertad para las células de levadura.