Cómo hacer queso crudo

De acuerdo con la Asociación de fabricantes de queso de leche cruda, queso de leche cruda se define como "Queso elaborado con leche que, antes de fijar la cuajada, no haya sido calentada por encima de la temperatura de la leche (104 grados F o 40 grados C) en el tiempo de ordeño ". queso de leche cruda ha existido durante años, pero vuelto a adquirir popularidad en la última década, especialmente entre los entusiastas de la comida sana.

El proceso de elaboración del queso, la leche cruda es sencillo y divertido. La parte más difícil será encontrar una buena fuente de leche cruda, especialmente si vive en los Estados Unidos.

Instrucciones

1 Esterilizar su olla. Esto puede parecer como un paso simple, pero es muy importante. El queso se hace a partir de cultivos bacterianos añadidos específicamente. Cualquier otras cepas bacterianas en la olla podrían evitar que la leche cuajar o hacer el queso ir mal. Esto es especialmente importante cuando la fabricación de queso en bruto, ya que no se calienta lo suficiente como para matar estas cepas bacterianas durante el procesamiento.

Para esterilizar la olla, poner una pequeña cantidad de agua en ella (lo suficiente para cubrir el fondo). Llevar a ebullición y dejar hervir durante al menos 10 minutos. Deseche el agua después.

2 Verter la leche cruda fresca en la olla recién esterilizada y la leche caliente lentamente a 68 grados F (20 grados C). Apagar el fuego y agregar 1/2 taza de yogur. Remover con una cuchara de madera o batir hasta que la mezcla esté suave y el yogur es completamente mezclado con la leche (sin grumos). Cubrir con tapa de olla esterilizada y dejar reposar la mezcla a temperatura ambiente durante seis a ocho horas.

3 Se calienta la mezcla de leche / yogur a 86 grados F (30 grados C). Retirar del fuego y añadir el cuajo. Si se utiliza una tableta, añadir 1/2 tableta fresca (un comprimido es la dosis de cinco galones de leche); si se utiliza líquido, agregue ocho gotas (cuatro gotas es la dosis para un galón de leche). Mezclar bien y dejar reposar durante tres horas a temperatura ambiente.

4 Prueba para una "ruptura" sumergiendo un dedo limpio en la leche y levantándolo. Leche, idealmente, ser gelificada, que se dividió limpiamente cuando levanta el dedo. Se debe dejar un mínimo de residuos en el dedo. Lo que tienes ahora en la olla se llama "cuajada".

La consecución de la ruptura es una señal muy importante que las culturas y cuajo han tomado, y todo está preparado para la elaboración del queso adecuado para continuar. Si usted no tiene una rotura limpia, detener, desechar la leche y empezar de nuevo.

5 Cortar la cuajada. Comience cortando en el borde de la olla y cortar en línea recta, a través del centro. Continúan haciendo cortes paralelos a la original. Las ollas 90 grados y hacer la misma cosa, el corte perpendicular a los cortes originales. Deje que la olla se sienta durante 15 a 30 minutos.

6 Vierta de suero de leche que se ha acumulado en la parte superior. Encienda la estufa a fuego lento y remover cuajada con las manos, rompiendo en pedazos cada vez más pequeños. Comprobar la temperatura y apagar el fuego cuando cuajadas alcanzan los 100 grados. Continúe mezclando cuajada hasta que tengan la consistencia de queso cottage o huevos revueltos.

7 Retirar el exceso de suero de leche tanto como sea posible. Espolvorear 1/8 de taza de sal sobre la cuajada tibia y mezclar bien con las manos. Vierta la cuajada caliente en la prensa de queso y presione hacia abajo. Dejar que repose durante ocho a 12 horas. Es muy importante que las cuajadas son todavía caliente cuando se presionan o queso no mantendrán juntos.

8 Retire el queso de prensa de queso. Frote la parte exterior de queso con sal y colocarlo en un trozo de gasa limpia. Colocarla en un molde y ponerlo en el refrigerador. Cambiar el paño todos los días. Después de dos a tres semanas, el queso debe desarrollar una pequeña corteza. Cuando esto ocurre, el queso chapuzón en cera y guardar en la nevera durante al menos un mes (cuanto más tiempo se mantenga intacta, más nítida será la de queso).

9 Comer y disfrutar de los frutos de su trabajo ... o la "nata" de su trabajo!

Consejos y advertencias

• No estimar temperaturas. Siempre use su termómetro de cocina para asegurarse de que las temperaturas son exactas. La leche que está demasiado caliente matará a las culturas y la leche que no está lo suficientemente caliente no permitirá la mezcla adecuada.
• Para que el queso de leche cruda para ser vendidos legalmente en los Estados Unidos, la Administración de Alimentos y Fármacos de Estados Unidos exige que se envejeció durante 60 días o más a una temperatura constante de 35 grados F. Sólo quesos producidos de esta manera se discute aquí . El lector debe entender que es posible hacer más maduras / jóvenes quesos a partir de leche cruda.