¿Cómo se hace el aceite de trufas?
Cosecha
aceite de trufa está hecho de trufas, una variedad gastronómica de setas. Se utiliza sobre todo en cantidades escasas para sazonar alimentos, no para cocinar. Trufas crecen bajo tierra y su dificultad para cosechar los convierte en uno de los productos alimenticios naturales más costosos en el mundo. Trufas crecen en todo el mundo y por lo general están desenterradas por los cerdos o perros, o el uso cosechadoras rastrillos para descubrirlos. Hay diferentes tipos de trufas que crecen en todo el mundo, pero las trufas más comúnmente utilizados para aceites son la trufa negra y trufa blanca. trufas blancas producen un aceite de sabor más suave; Sin embargo, trufas negras son mucho más asequibles.
La infusión
El aceite no se extrae o se hace lo contrario de los propios trufas. Una vez que se cosechan las trufas, que se limpian con toallas húmedas para eliminar la suciedad y los residuos. Se dejan sin pelar y crudo antes de ser aplastado o picado en trozos pequeños. Los pequeños trozos de trufas se utilizan para infundir otro aceite. aceites aromatizados leves, tales como aceite de oliva o aceite de semilla de uva, son óptimas para la producción de aceite de trufa, ya que no dominan el aromatizante trufa sutil. Las piezas de trufa trituradas se mezclan con el aceite y se dejaron en para dar sabor a ella. Algunos fabricantes pueden filtrar las piezas de trufa. Algunos productores de aceite de trufa artesanal utilizan trufas enteras de aceite de sabor y los venden con las trufas todavía en el envase.
saborizante sintético
aceite de trufa auténtico no es tan ampliamente utilizado como la variedad sintética; de hecho, la mayoría de los cocineros no usan aceite de trufa reales en sus platos. aceite de trufa sintética cuesta una fracción del precio del petróleo auténtica y en realidad tiene un sabor más fuerte que la trufa aceite de trufa hecha de trufas reales. Es sobre todo a partir de 2,4-dithiapentane, un compuesto químico aromático que fue desarrollado para el olfato y el gusto como trufas, de acuerdo con el chef Daniel Patterson en su columna Gustibus en el New York Times. El agente aromatizante sintético se mezcla con aceite de oliva o aceite de semilla de uva. Estos aceites sintéticos trufa se envasan en botellas de vidrio y etiquetados como "trufa sabor a aceite" o "aceite de infusión de trufa."