Cómo humo carne de los alces

Elegir el mejor corte y ablandamiento - no sólo dar sabor - la carne hace que la diferencia entre la carne de alce ahumado y ahumado carne seca de alce. flaqueza de la carne de alce es responsable de su dureza, y necesita uno o dos días de curado para relajar las fibras de proteínas suficientes para que resulten tiernas. fumar de baja temperatura se lleva a casa el alce, que imparte un sabor complejo que neutraliza cualquier gaminess.

La elección de la Corte

Se puede fumar cualquier corte de alces pero algunos hacer una elección mejor que otros. A título orientativo, no utilice un corte de alces se puede asar o asada, tales como costillas o lomo, para fumar. En su lugar, seleccione cortes sin hueso difíciles desde el hombro, los cuartos traseros y el cuello, como la tapa redonda, de fondo redondo y la cuchilla superior. Estos tienen la menor ternura y necesitan varias horas de cocción a baja temperatura para la palatabilidad.

Preparar la carne

No tienes mucho trabajo de preparación antes de fumar alces, pero salazón temprana hace una gran diferencia en la ternura. A diferencia de los marinados ácidos, que imparten principalmente sabor y ablandan mínimamente, y frotaciones de especias, que sólo añaden sabor, echa sal aplican de 24 a 48 horas antes de fumar ablandar la carne dura casi todo el camino a través. carne de alce obtiene su dureza de una falta de grasa tanto como lo hace a partir de tejido conectivo - un problema que no se puede superar con un adobo. Sal ablanda la carne mediante la desnaturalización de la proteína, o aflojando las bobinas bien la herida de fibras que hacen que sea difícil. Aplicar una capa de 1/4-pulgada de sal kosher de carne de alce 24 horas antes de fumar si pesa 2 libras o menos y 48 horas antes de fumar si pesa 2 libras o más. Envolver la carne en una envoltura de plástico y deje que se cure en un plato poco profundo en el refrigerador hasta que el humo.

Sazonar el Elk

Spice Rub son su mejor opción para dar sabor a carne de alce. El recubrimiento de carne de alce unos minutos antes de fumar produce los mismos resultados que dejar que las especias reposar toda la noche, ya que sólo penetran la superficie de 1 a 2 milímetros como máximo. Comience con una base que cubre todas las sensaciones gustativas, tales como la igualdad de las partes en polvo de ajo, cebolla en polvo, el azúcar moreno y el pimentón, y luego construir a partir de ahí. Enjuague la capa de sal de la carne de alce y secar con toallas de papel antes de aplicar las especias. Dejar que la temperatura de la carne alcance habitación en un plato poco profundo después de lo condimenta.

Fumar la Elk

Nada supera a un fumador dedicado o ahumadero pasada de moda para la carne de alce fumar. Los fumadores tienen un mejor aislamiento y mantienen temperaturas más consistente que las barbacoas. Puede, sin embargo, volver a crear las condiciones ahumador con una barbacoa si usted sigue algunas pautas. Encender una chimenea de arranque lleno 3/4 lleno con carbón vegetal y vaciarlo en un lado de la bandeja de carbón. Establecer una bandeja de aluminio lleno de una pulgada de agua al lado de él. Mezcle tres o cuatro trozos de nogal, manzana o de madera de cerezo sobre los carbones encendidos. Coloque la carne de alce en la rejilla de la parrilla sobre el agua y cierre la parrilla. El humo del alce hasta que alcance al menos 145 grados Fahrenheit, medida en un termómetro digital inalámbrica; anticipar alrededor de una hora por libra.