Consejos para hacer la pasta de azúcar

Si usted es un fan de los programas de televisión como "Cake Boss" o "Ace of Cakes", entonces usted está familiarizado con la pasta de azúcar, el sustituto sin problemas para la formación de hielo de la torta que se utiliza para la decoración de productos de panadería con un acabado liso. Mientras que la pasta de azúcar se utiliza a menudo por los panaderos profesionales, se intenta con menos frecuencia por los panaderos caseros. Sin embargo, la mayoría de los cocineros del hogar pueden trabajar fácilmente con pasta de azúcar con un poco de paciencia y las herramientas adecuadas.

ingredientes

recetas de pasta de azúcar varían de un chef de repostería de pastelero, y también variarán en función de si la pasta de azúcar está aromatizado o no. La receta de la empresa de decoración de pasteles Wilton para la pasta de azúcar rodada consiste en gelatina, agua, glucosa, glicerina, manteca vegetal y azúcar en polvo. Cuando la combinación de la pasta de azúcar, añadir más azúcar para dar rigidez, o unas gotas de agua si es necesario hacer más flexible.

Colorante

Para dar color a la pasta de azúcar, se puede agregar el colorante de alimento líquido a una bola de pasta de azúcar amasando con las manos hasta que el color es uniforme y saturada a su gusto. Lo mejor es añadir un poco como un tiempo, ya que es mucho más fácil añadir más color que restar la misma. Alternativamente, se puede colorear la pasta de azúcar blanco normal pintando sobre ella con el polvo de pétalos de color.

Laminación

Al girar la pasta de azúcar es a menudo la parte más laboriosa del proceso. Mientras que las cocinas profesionales de pastelería por lo general incluyen máquinas de laminación de pasta de azúcar industrial, el cocinero en casa es generalmente menos afortunados. La pasta de azúcar no debe ser enrollado hasta que se haya alcanzado la temperatura ambiente. Asegúrese de que el polvo de la superficie en la que será el despliegue de la pasta de azúcar con azúcar en polvo, o una mezcla 50-50 de azúcar en polvo y almidón de maíz en climas con alta humedad. Esto ayudará a prevenir la pegajosidad. Para minimizar aún más la adherencia, utilizar tanto una superficie de la estera de silicona, así como un pin de silicona a la rodadura.

Almacenamiento

Toda su atención y esfuerzo en la fabricación de pasta de azúcar serán en vano si no se almacenan correctamente. Si no piensa utilizar la pasta de azúcar inmediatamente, almacenar en un recipiente hermético o envuelto en una envoltura de plástico. Asimismo, mantendrá a temperatura ambiente durante una semana o dos semanas si se refrigera. Es importante no congelar la pasta de azúcar. Fondant puede perder humedad rápidamente, por lo que mantenerlo hermético es esencial para evitar que se reseque y se quiebre cuando intenta rodar.