Cómo cocinar una paleta de cerdo en un remolque Pit

Un asado de paleta de cerdo en realidad proviene de la parte delantera del hombro de un cerdo, y es ampliamente elogiado entre los entusiastas de la barbacoa para su grasa infiltrada y sabor. Este corte también se vende como Boston trasero y el asado omóplato. Trate de cocinar una paleta de cerdo en un remolque barbacoa hoyo para darle una corteza sabrosa en el exterior para sellar en sabores. remolques barbacoa de pozo a menudo se pueden alquilar a través de compañías de artículos para fiestas. El remolque se conecta a un enganche de remolque para que pueda llevar a casa fácilmente. Comer el asado acabado liso o cortarlo para hacer sándwiches de barbacoa de cerdo.

Instrucciones

1 Recorte la parte exterior de la paleta de cerdo de cualquier exceso de grasa con un cuchillo de deshuesar. Un poco de grasa es bueno para mantener un asado húmedo, pero gruesa, grasa dura debe ser eliminado.

2 Frote la carne por todas partes con una mezcla de especias secas unas pocas horas antes de asar. Busque masaje en seco pre-mezclado se mezcla en el pasillo de las especias, o mezclar su propia con ingredientes como la pimienta blanca, pimienta negro, sal marina, azúcar, ajo en polvo, cebolla en polvo, el pimentón, el comino y el chile en polvo. Si se desea, se puede cortar un par de agujeros en forma de X en el asado y el paquete de ellos con las especias para condimentar el interior del asado.

3 Añadir carbón vegetal a la parte inferior de un lado de la tostadora de pozo. Encender el carbón y permitir que las llamas se queman hasta que el carbón se vuelven grises de ceniza. A menos que usted va a cocinar varias colillas de cerdo u otros cortes de carne, no hay necesidad de llenar toda la parte inferior de la tostadora con carbón vegetal. Si es necesario agregar más carbón para mantener la parrilla caliente, se puede iniciar un nuevo carbón de leña en el lado abierto hasta que se quema a gris ceniza.

4 Establecer una bandeja de aluminio lleno de agua en el otro lado de la parrilla. Agregue las chispas, tales como madera de manzano, nogal americano o mezquite a la sartén para ayudar a dar sabor a la carne. En lugar de utilizar sólo agua, mezclar la cerveza o el vinagre con el agua para un impulso sabor extra. La parrilla caliente crea vapor de este líquido, que también ayuda a mantener la humedad de la carne.

5 Coloque la paleta de cerdo en la rejilla de la parrilla y cierre la tapa. Añadir un termómetro para controlar la temperatura interna de la parrilla. Deje que la carne se cocine durante aproximadamente 1 hora. Añadir más carbón, según sea necesario para mantener la temperatura dentro de la parrilla entre 250 y 300 grados Fahrenheit.

6 Compruebe el asado después de 1 hora. Escudo del asado generosamente con una salsa de barbacoa de la fregona aplica con un cepillo de la fregona barbacoa. Una salsa de la fregona es básicamente una salsa de barbacoa delgado que se usa para mantener la carne húmeda, y para ayudar a construir la corteza sabrosa en el exterior de la carne. Comience con más o menos iguales de vinagre de sidra de manzana partes, aceite de oliva y el caldo de pollo. Mezclar en otros ingredientes al gusto, como la salsa de tomate, azúcar moreno, sal, pimienta y pimentón.

7 Voltear la paleta de cerdo y limpiar sobre la segunda cara con la salsa de la fregona. Cierre la tapa y cocer durante una hora más. Voltear la paleta de cerdo alrededor de una vez cada hora. Puede levantar la tapa y limpiar con la salsa varias veces por hora.

8 Cocinar el asado durante aproximadamente 6 horas o hasta que alcance una temperatura interna de aproximadamente 180 F. Inserte un termómetro de carne en la parte más gruesa de la carne para verificar la temperatura.

9 Retire la paleta de cerdo desde el remolque fosa y la coloque sobre una tabla de cortar por lo menos durante 15 minutos para permitir que los jugos se redistribuyan en toda la carne. Si quiere cortarlo para la barbacoa de cerdo, se envuelve en papel de aluminio sin apretar hasta que se enfríe lo suficiente como para tocar. Luego, se envuelve más apretado y pegarlo en el refrigerador durante la noche. Triturar la carne de cerdo o cortarlo en trozos más pequeños al día siguiente para hacer la barbacoa.

Consejos y advertencias

• La cacerola de agua no es necesaria, pero mantiene el calor en la parrilla húmedo para que la carne no se seque durante la cocción. En lugar de colocar a un lado del carbón vegetal, algunos entusiastas de barbacoa insisten en la colocación de la bandeja en el centro del carbón vegetal para que el vapor procede de directamente debajo del asado.