Los diferentes cortes de carne de una vaca

La vaca suministra nuestra mesa con muchos cortes de carne. Los cortes se obtienen de diferentes partes del cuerpo, por lo que la carne se diferencia en la textura y el sabor y varían en ternura y juegan un papel diferente en la cocina moderna. Sepa sus cortes para obtener el mejor sabor de su carne.

El cuello

La carne de los que aquí se hace en picadillo de carne o carne para guisar. Trozos son buenos en guisos cocinados lentas y guisos con un montón de hierbas. costillas y carne lámina superior también vienen del cuello y son muy sabrosos.

el Chuck

Esto se conoce como la hoja y proporciona estofado de carne. La grasa es de mármol a través de la carne y por lo tanto es bueno para la cocción lenta y prolongada como la grasa ofrece un montón de sabor.

Fore-Rib

Hay cinco costillas llamados primer plano-torácica, y es desde aquí que las carnes más sabrosas son cortadas, y la mejor carne asada.

costillas Media

Hay cuatro costillas aquí que son perfectas para asar en su totalidad.

Falda

La falda es en la parte inferior de la parte delantera de la vaca y puede ser asado como una articulación. Tradicionalmente, se cura con sal y / o especias y es la base para pastrami.

espinilla

También conocida como la caña, la carne aquí se utiliza para sopas o guisado ya que requiere una cocción lenta.

Solomillo y filete

Estos filetes se cortan desde el centro de la espalda, la parte de la vaca, donde es del músculo hacer el menor trabajo. La carne de aquí es muy tierna.

Grupa

La grupa es la zona situada frente a la nalga y proporciona carne para filetes y asados.

Desde arriba y pejerrey

Los cortes de carne desde el extremo posterior de la vaca tienden a ser seco y requieren estofado o una olla para asar en stock y / o vino para mantenerlos húmedos.

Flanco

Esta es el área detrás de la parte más vulnerable de la vaca y produce el flanco y la falda bistec. Babilla es similar a los cortes laterales superiores, dado que necesita el vino y / o acciones para mantenerlo húmedo, mientras que el flanco fina se vende principalmente como carne picada o salados y cocinado de carne curada.

Cola de buey

Esto necesita de cocción muy lenta y produce una perfecta carne gelatinosa para la sopa.

Menudencias

carne de órganos de la vaca sigue siendo popular. hígado de ternera es la más tierna, los riñones son perfectos en las empanadas, y la lengua se vende después de que se cura y se presiona.