Cómo solucionar problemas de la pasta de pan

Más arte que una ciencia, por lo que la masa de pan requiere práctica y paciencia para lograr el éxito. Una vez que haya aprendido cómo manejar los ingredientes y seguir los pasos, hornear pan se convierte en fácil. Si algo va mal con cualquiera de los pasos, el pan acabado no puede resultar como se esperaba. Tres áreas importantes necesitan una atención especial cuando se prepara la masa de pan: la activación de levadura, amasar y sigue aumentando. Cada paso presenta una posible trampa para convertir una fina barra de pan.

Instrucciones

La activación de la levadura

1 medir cuidadosamente la cantidad de levadura que pide la receta. Compruebe la fecha de caducidad indicada en la levadura: Outdated levadura no permitirá que la masa suba correctamente.

2 La temperatura del líquido utilizado para disolver la levadura es importante para activar la levadura. Calentar el agua a 105 a 115 grados F. Si el líquido es demasiado caliente, el calor va a matar la levadura. Si el agua está demasiado fría, la levadura no va a florecer adecuadamente.

3 Añadir la cantidad correcta de sal con la harina a la levadura florecido. La sal afecta la cantidad de aumento que la levadura crea. Sal ralentiza la actividad de la levadura. El exceso de sal añadida a la masa puede detener la acción de la levadura. Demasiado poco de sal y la masa se elevará demasiado.

Amasadura

4 Siga las indicaciones de la receta para tiempo de amasado. Duración varía con el tipo de masa, pero normalmente tiene una duración de cinco a 10 minutos. Demasiado poco de amasado no se desarrolla el gluten y la masa se extienda en lugar de elevarse adecuadamente. Amasando en una batidora eléctrica con un gancho de la pasta normalmente toma menos tiempo que el amasado a mano.

5 Agregar la harina poco como sea posible mientras amasando la masa. Rociará sobre la superficie de amasado, no en la propia masa. El exceso de harina añadida puede hacer el pan seco.

6 Evitar la adición de harina de hacia el final del proceso de amasado. La harina no puede quedar plenamente incorporados a la masa y producirá rayas en la barra de pan acabado.

7 Amasar la masa hasta que esté suave y elástica. Puede probar la masa por laminación o estiramiento de un pequeño trozo de masa hasta que quede muy fina. Si no se rompa, la masa ha sido amasada correctamente.

Creciente

8 Coloque la masa en un recipiente engrasado profunda y dejarlo en un lugar cálido, sin corrientes de aire, lo ideal es de 75 a 85 grados F. La masa lleva mucho más tiempo aumentando en condiciones frías.

9 Dejar la masa crecer hasta que haya doblado su volumen. Probar la pasta por meter dos dedos en la masa. Si se mantienen las muescas, la masa ha subido lo suficiente. Si las hendiduras se llenan rápidamente, la masa necesita más tiempo de levantamiento. Si la masa se colapsa, se ha aumentado demasiado.

10 Deje que la masa suba de nuevo hasta que doble. La mayoría de los tipos de masa de pan requieren dos levantamientos. Si la masa no tenía suficiente tiempo para levantarse, la levadura no va a producir suficiente gas para dar la elevación del pan que se hornea.

11 Se debe evitar que la masa suba demasiado. El exceso de masa aumentado pueden resultar en una barra plana, pálida de pan.

12 Seleccione la bandeja de tamaño adecuado, si se utiliza uno. Las fuentes deben ser de la mitad a dos tercios de su capacidad. Si la base es demasiado grande para la cantidad de la pasta, el pan se tiene una parte superior plana. Si el recipiente es demasiado pequeño, la masa se desborde la bandeja como se hornea.

Consejos y advertencias

• Los tres principales tipos de harina utilizada en la cocción del pan son harina de pan, harina para todo uso y la harina de trigo integral. harina de pan contiene la mayor cantidad de gluten y produce la subida más alta de las tres harinas. Todos los fines de producir y harinas de trigo integral producir una miga más densa.
• Levadura seca activa debe ser disuelto en un líquido caliente para activar. levadura seca instantánea ( "rápido aumento") se puede mezclar directamente con los ingredientes secos. Es necesario levadura seca instantánea a menos que la levadura seca activa instantánea en las recetas porque contiene más células de levadura.
• No deje que la masa suba en un área que es demasiado caliente. Se elevará demasiado rápido y puede sobre-elevación en un corto período de tiempo.
• No coloque la masa en el horno antes de que haya terminado de ambos levantamientos. Si la masa sigue aumentando de forma activa cuando se entra en el horno, el calor del horno acelerará la actividad de la levadura y hacer que la masa se expanda demasiado.