Malla Grill vs. La tapa cerrada para una barbacoa de carbón
barbacoa de carbón vegetal incorpora el más primario de las técnicas de cocina - la preparación de la comida sobre el fuego vivo alimentado con madera carbonizada. Casi todas las parrillas de carbón o bien son la tapa cerrada o variedades de parrilla de malla abierta. Ambos diseños son eficaces por sí mismos, que poseen puntos fuertes y débiles. La comprensión de las técnicas adecuadas para asar para ambos tipos de parrilla asegura el uso más eficiente.
vs. directa Asado indirecto
Al aire libre parrilla con carbón exige típicamente uno de los dos tipos de métodos de cocción: parrilla directa o indirecta. parrillas de malla abierta a menudo son más grandes con un lavabo con ventilación grande para las brasas y una parrilla de cocción de malla cruzada. Estas parrillas funcionan mejor con el método de asado directa, en la que los usuarios de línea de asadores de toda la cuenca del carbón de leña con carbones y cocinan los alimentos directamente sobre la fuente de calor.
Parrillas con tapas, como tetera o parrillas de estilo barril horizontales, permiten tanto el estilo directo de la parrilla y asado indirecto. configuraciones de parrilla indirectos suelen implicar la colocación de dos montones de brasas encendidas a cada lado de la parrilla con un área abierta, libre de fuego en el centro de la parrilla de carbón. Alimentos se basa en la parrilla de cocción por encima de la zona libre de carbón de la parrilla, y la tapa permanece cerrada durante la mayor parte del proceso de cocción. Este método permite una temperatura más baja cocciones largas, induciendo sabor ahumado y ternura.
Métodos basados en el tipo de Alimentos
Los alimentos que se cocinan mejor en las parrillas de malla abierta utilizando el método de calor directo son aquellos que requieren tiempos de cocción más cortos y se benefician de abrasador exterior, tales como salchichas, hamburguesas, filetes, pechugas de pollo y cuartos, y otras carnes magras.
tapa cerrada barbacoa rendimientos mejores resultados para los más grasos más duras o más grandes cortes de carne, incluyendo asados, bastidores de costillas y briskets. tiempos de cocción más largo más bajos se rompe fibras de calor bajos en grasa y cocineros cortes más grandes a fondo sin resecar o la quema de la capa externa. Este método produce el máximo de sabor y dulzura.
mejores Combustibles
carbón vegetal a base de madera dura de alta calidad que funciona mejor para las dos técnicas para asar. El uso de carbón en trozos natural, hecho totalmente de madera carbonizada sin el petróleo y rellenos de briquetas, sigue siendo la mejor opción, especialmente para asar a la parrilla de malla abierta. carbón en trozos Natural atrapa más rápido y dura más caliente.
La combinación de carbón en trozos más lenta natural con briquetas de leña, sin embargo, crea un poco más lento para quemar-tapa cerrada asado indirecto. La adición de virutas de madera de fumar o trozos de carbón imparte un curado más sabor ahumado.
Limpieza y mantenimiento
Asar a la parrilla gurú Steven Raichlen, presentador de PBS muestra Barbacoa Universidad y Primal Grill, recomienda dos reglas básicas para el mantenimiento de todas las parrillas: mantener las parrillas de cocción limpia y lubricada. Stiff cepillos parrilla de alambre con mangos largos ayudan a fregar el exceso de grasa y carbón en ambos malla de alambre y las parrillas de cocción. Varios tipos de parrilla, particularmente aquellos con tapas, a menudo requieren de curado o condimento antes de la primera utilización y de forma intermitente a través de la vida de las parrillas. Esto normalmente significa engrase todas las superficies de la parrilla internos, incluyendo el interior de la tapa, con manteca vegetal o asar a la parrilla de pulverización y después calentando la parrilla durante varias horas, lo que permite un recubrimiento protector para cocinar sobre las superficies. Dibujo de una toalla de papel empapado en aceite de oliva a las parrillas de cocción antes de las sesiones de la parrilla mantiene carne se pegue y dejando tras de sí un exceso de restos.
Advertencias especiales
Ambas técnicas requieren la parrilla precauciones de seguridad para evitar quemaduras u otros contratiempos. El uso de guantes para asar resistentes al calor y el uso de pinzas y espátula de mango largo al mover o retirar la carne mantiene un amortiguador entre las manos y las rejillas o tapas calientes de la parrilla. pinzas de mango largo permiten la elevación de la rejilla de seguridad para añadir carbón o astillas de madera durante el asado.