¿Qué tipo de cerdo que se utilizará para filipina Barbacoa

November 16

¿Qué tipo de cerdo que se utilizará para filipina Barbacoa


barbacoa de carne de cerdo filipino se cocina en los pinchos a altas temperaturas para producir un crujiente, plato dulce que va bien con lumpia, verduras frescas y fideos. A diferencia de las recetas para asar estadounidenses que utilizan cortes tiernos como chuleta de lomo o, recetas de cocina filipina se basan en el hombro de cerdo más dura. Tendrá que cortar esta carne fino y utilizar un adobo adecuado para evitar la sequedad, pero la clásica textura crujiente-licitación, el esfuerzo adicional que vale la pena.

La elección de la carne

barbacoa de carne de cerdo filipino utiliza paleta de cerdo o de paleta de cerdo, cortes tomados del hombro superior e inferior del cerdo. Estos también se conocen como el hombro de Boston, Boston trasero o en el hombro de picnic. Son cortes bien de mármol que puede ser difícil si se cocinan de forma incorrecta. Busque una pieza firme de carne con grasa a lo largo. El color debe ser de color rosa de color gris rosáceo con grasa de color blanco cremoso y los huesos de color rojizo. carne grisácea o extremos de los huesos blancos indican los cortes antiguos o difíciles.

El rebanar

La mejor barbacoa al estilo filipino utiliza carne en rodajas muy finas. Esto permite que el calor penetre rápidamente y cocinar toda la pieza sin secar el exterior. Cortar el cerdo en trozos de aproximadamente una pulgada de ancho y ½ pulgada de espesor para los mejores resultados. Si quieres pequeños trozos de carne para comer directamente de los pinchos, cortar el hombro de cerdo en trozos de aproximadamente 1 ½ pulgadas de largo. Para sándwiches y usos similares, cortar la carne en tiras de aproximadamente 4 pulgadas de largo y el hilo de la brocheta a través de cada tira varias veces para mantenerlo en su lugar.

Escabeche

Este tipo de barbacoa utiliza un adobo dulce y amargo distintivo que se basa en la salsa de soja, el ajo y el azúcar moreno. Muchas recetas también se suman vino de arroz, jugo de piña o incluso refrescos de lima-limón comerciales. No importa el adobo que elija, deje que la carne de cerdo a marinar durante la noche en el refrigerador para que los ácidos pueden penetrar a fondo. Son esenciales tanto para el sabor y la textura de la carne de cerdo. La mayoría de los cocineros utilizan la marinada sobrante para rociar la carne. Llevar a ebullición en la estufa para reducir los posibles riesgos para la salud antes de aplicar el adobo de la carne de cocción.

consideraciones

Mientras que la mayoría de los cocineros utilizan sólo hombro de cerdo para la barbacoa filipina, algunos prefieren agregar una carne más grasa, tales como el vientre de cerdo. profesional de alimentos blogger junio Belen recomienda alternando pequeños trozos de paleta de cerdo con panceta de cerdo en los pinchos. La grasa del vientre de cerdo ayuda a mantener la humedad en el hombro delgado y produce un producto acabado más rica, más delicado.


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