La comida será ser más sensibles Si se cocina la presión?

March 12

La comida será ser más sensibles Si se cocina la presión?


Muchas de las recetas a base de carne requieren una cantidad significativa de tiempo para cocinar muy bien, sobre todo si el preparador quiere lograr una textura tierna. El uso de una olla a presión puede reducir significativamente el tiempo de cocción, lo que hace que sea una herramienta popular para muchos cocineros caseros que preparan un corte de carne. El vapor nasas, agravando la presión en el interior como un alimento se cocina, que es la forma en que el dispositivo se ganó su nombre. Una olla a presión puede producir cortes muy suaves de carne si se utiliza correctamente. Sin embargo, también puede producir un corte excepcionalmente resistente de la carne, si no se utiliza correctamente.

Contenido de humedad de los alimentos

La cocina es principalmente la eliminación involuntaria de agua de los alimentos. El contenido de agua dicta el nivel de humedad de un alimento --- cuanto más humedad que tiene, el más tierno que es. Una fresa tiene un contenido muy alto de agua y, por lo tanto, muy sensible. Una galleta tiene un bajo nivel de agua presente y, posteriormente, es frágil, no doloroso.

La ciencia de la cocina de presión

Una olla a presión se asemeja a una olla de cocción estándar o una cacerola, excepto que su tapa forma un sello hermético, que otras ollas y sartenes no lo hacen. Como resultado, la humedad de la cocción de los alimentos no se escape en el aire durante la cocción. En su lugar, se acumula en la cocina. A medida que el vapor se acumula, se agrava la presión en la olla, lo que provoca que la temperatura aumente. Es por eso que las cosas se cocinan más rápido en el dispositivo. La presión del vapor de humedad empuja de nuevo en la comida tan rápido como se escapa, por lo que el contenido de humedad de la comida se incrementa inicialmente.

Tender demasiado dura vs.

Si la comida está demasiado cocido en una olla a presión, se hace difícil debido a la exposición excesiva al calor, a la que también se produce si la carne está cocida en una olla tradicional. Una vez que la carne se vuelve duro por el exceso de calor, no hay vuelta atrás. Para lograr la carne tierna excepcionalmente en una olla a presión, el cocinero debe apagar el calor dentro de una estrecha ventana de tiempo, después de que la carne se ha cocido, pero antes de que overcooks. Esto es complicado debido a que el cocinero no debe abrir el dispositivo mientras está en uso; de lo contrario el sello hermético se rompe. ollas a presión puede hacer que la carne más tierna, pero también puede hacer que sea más difícil.

El logro de la ternura

La mejor manera de lograr la carne muy tierna es preparar una receta para el que tenga un tiempo de cocción fiable. Saber cómo el corte de carne se cocina en la olla a presión en su estufa se asegurará de que se detiene el proceso de cocción dentro de la ventana crítica. Incluyendo otros ingredientes hidratadas, como el vino, el caldo de pollo o de squash, le ayudará a mantener un alto contenido de humedad en el plato, también.


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