Cómo mantener las burbujas de aire de su salchicha
Algunos de los mejores ejemplos de la habilidad culinaria incluye la extracción de ingredientes no deseados o infrautilizados y hacer algo memorable con ellos. Salchicha es un buen ejemplo, convirtiendo la grasa y los trozos de carne molida en algo muy jugoso y sabroso. Para los entusiastas de la salchicha, la transición de comerlos para hacerlas es un paso relativamente corto; se requiere de un equipo mínimo y un poco de práctica. recetas básicas y avanzadas se pueden encontrar en cientos de libros, mientras que las habilidades básicas - como mantener las burbujas de aire de los embutidos - vienen con la práctica.
Básica de hacer salchichas
Salchicha de decisiones es fundamentalmente un proceso relativamente simple. La carne y la grasa deben ser molidos juntos en proporciones cuidadosamente juzgadas - tradicionalmente tanto como 50 por ciento en peso de grasa, aunque 30 por ciento es más común en recetas modernas - y luego combinado con una variedad de condimentos. Cubiertas para la salchicha se pueden hacer de los intestinos de los animales naturales, plástico o colágeno extruido. Tanto el colágeno y las tripas naturales son comestibles, mientras que las cubiertas de plástico están destinados a ser eliminado antes de comer. La mezcla se ve obligado entonces en una carcasa, utilizando algún tipo de prensa manual o mecánica.
Ese poco de prevención
El paso más importante para mantener las burbujas fuera de sus salchichas simplemente no está poniendo en. Asegúrese de llevar el cilindro de la embutidora de salchichas tan firmemente como sea posible, exprimiendo el aire tanto como sea posible. embutidoras de salchichas verticales suelen tener una válvula de aire, que permiten la salida del aire a medida que trabaja la manivela y comprimir la carne. embutidoras horizontales, y los pequeños accesorios embutidora para batidoras de pie, no ofrecen esa comodidad. Utilice el empujador se suministra con el llenador de embutidos para forzar la carne con fuerza. Es útil tener un ayudante hacer esto, para que pueda concentrarse en la gestión de la salchicha a medida que emerge.
relleno cuidado
Para empezar, la mayor cantidad de deslizamiento de la carcasa puede administrar en el tubo de llenado de la embutidora de salchichas. Humedecer el tubo con agua primero para ayudar a las tripas se deslizan libremente, y humedecer la superficie de trabajo, así que la salchicha lleno no se pegue. Mantenga la cubierta ligera en su lugar con el dedo pulgar y el índice, ya que querrá deslice fuera tan pronto como la carne de salchicha comienza a emerger de la embutidora. Tendrá que ejercer una fuerza suficiente para asegurar que la carcasa se llena por completo antes de dejar que se deslice por delante. Se necesita un poco de ensayo y error para hacerlo bien, pero eso está bien. Ese primer salchicha descuidada puede ser cortada abierta y volvió a la embutidora para su reutilización.
Después del hecho
A pesar de sus mejores esfuerzos, algunas burbujas de aire siempre que sea a través en su salchicha. Sucede incluso a los profesionales, por lo que no se siente demasiado mal por ello, pero sí es necesario para fijar las burbujas. Son indeseables para un número de razones. Por un lado, hacen que sea más probable que su salchicha va a estallar su carcasa cuando se cocina. También proporciona un espacio aéreo donde las bacterias pueden crecer y multiplicarse, un problema especialmente grave si va a curar y secar la salchicha. La solución es bastante simple. Una vez que haya llenado y se atan la salchicha, comprobar su longitud cuidadosamente. Cada vez que encuentre una burbuja de aire, perforarla con un palillo o un alfiler estéril para dejar salir el aire. Una vez que haya terminado, puede pasar a cocinar, humo o congelar las salchichas.