¿Cuál es la diferencia entre 1 o 2 huevos en un pastel?
Los huevos son un ingrediente tan básico alimento que es fácil olvidar cómo muchas funciones diferentes que realizan para cocinar y hornear. En la cocción en especial, los huevos sirven para fortalecer la masa y proporcionar la elevación. La diferencia entre la adición de uno o dos huevos en una torta puede determinar si la torta mantiene unidos correctamente y si se sube o baja, dependiendo de las cantidades de otros ingredientes.
Estructura y Levante
Los huevos levadura bateador y dan estructura, lo que hace que sea imperativo que utilice el número necesario de huevos en una receta de pastel. Los huevos contribuyan a la unión de los ingredientes secos juntos al mismo tiempo, sus proteínas capturan aire adicional para el leudado y sus líquido se evapora, dando aún más elevación.
medir con precisión
Las mediciones precisas son esenciales para hornear éxito debido a cómo los ingredientes interactúan entre sí, un proceso conocido como "química hornear." El proceso comienza cuando los ingredientes se mezclan primero juntos. Normalmente, los huevos se mezclan con otros líquidos, tales como agua o aceite, y después se añadió a los ingredientes secos para crear la masa de pastel. Como los huevos son golpeados en la mezcla, su proteína se sostiene sobre una parte del aire incorporado por el proceso de mezcla. Esta "captura" ofrece aire adicional que se ampliará cuando se calienta a través de hornear, haciendo que la masa del pastel se eleve.
Los huevos están disponibles en cinco tamaños
El uso de los huevos correctamente en la cocción requiere el conocimiento de sus tamaños. Los huevos se venden en cinco tamaños estándar: pequeño, mediano, grande, extra grande y jumbo. Cuando se trata de el proceso de cocción, recetas se crean sobre la base de la utilización de huevos grandes. Un huevo grande pesa alrededor de 2 onzas, equivalente a 3 1/4 cucharadas de líquido. Si los huevos grandes no están disponibles, es posible sustituir huevos de diferentes tamaños en una receta, pero se requiere hacer un poco de matemáticas para hacerlo bien.
Cocina matemáticas es crucial
En comparación con un gran huevo, un huevo medio es equivalente a 3 cucharadas de líquido, por lo que sería necesario añadir 1/4 cucharada de agua para obtener la misma cantidad de líquido. Por otro lado, y extra-huevo grande contiene 4 cucharadas de líquido, por lo que sería necesario reducir otro líquido en la receta por 3/4 cucharada para compensar. Las diferencias en el volumen del tamaño de los huevos se vuelve aún más importante con recetas que requieren de dos o más huevos. Es por eso que es crucial para hacer los cálculos.