Diferencia entre la parte superior y fondo redondo

Tapa redonda es un asado de carne de res cortada de la parte interior de la ronda, o la pata trasera de ganado, mientras que de fondo redondo se corta desde el exterior de la ronda. Ambos son delgadas y musculosas.

nombres

De acuerdo con Chow.com, la primitiva redonda "se coloca en el bloque del carnicero con el exterior en la parte inferior y el interior en la parte superior, por lo que estos recortes se conocía como fondo y la tapa redonda."

Sensibilidad

Una diferencia importante es que la tapa redonda es más tierna que la de fondo redondo.

Preparación

Tanto más a menudo se cocinan lentamente en un ambiente húmedo, tal como en un asado o guisado. Superior y de fondo redondo son utilizados para la carne asada al estilo delicatessen.

filetes

Cada uno a veces se corta en filetes. Chow.com señala que, al lado del lomo, el filete de corte redondo superior es el más tierno y caro de los filetes redondos.

recortes

Tapa redonda se encuentra total o separada en dos mitades, de acuerdo con Chow.com, mientras que de fondo redondo se corta en tres secciones: el ojo de ronda, el plano y el talón.