¿Por qué no Mis claras de huevo Endurecer?

Batidas claras de huevo añaden ligereza a los productos horneados, tales como pastel de ángel o gofres. claras de huevo rígidas también pueden endulzarse para hacer merengue. Por desgracia, varios factores pueden evitar que las claras de huevo a partir de la consecución de la rigidez necesaria.

yema de contaminación

Con el fin de batir a punto de nieve, claras de huevo deben estar libres de yema. Incluso una mota de yema de la clara de huevo se mantendrá a partir de refuerzo. En "El libro de cocina Gourmet," autores Ruth Reichl, Zanne temprana Stewart y John Willoughby aconsejan los huevos separan cuando están fríos, pero a golpearlos a temperatura ambiente.

Grasa o aceite Contaminación

El efecto perjudicial de las yemas de huevo también es válido para cualquier otro tipo de grasa, incluyendo grasa, aceite o mantequilla. Estos tipos de grasas pueden contaminar sus claras de huevo si su cuenco o utensilios no están impecablemente limpias. En la "Guía del idiota completo a la Postres Light", el autor Rose Reisman escribe: "Evitar recipientes de plástico al batir las claras de huevo, ya que nunca se pueden limpiar por completo de restos de grasa."

Contaminación del agua

Las claras de huevo pueden tomar más tiempo para golpear cuando están mojadas y pueden perder la rigidez demasiado rápido. Esto puede suceder si hay agua contaminación de su cuenco o utensilios o simplemente porque el día es húmedo o lluvioso.

El azúcar añadido demasiado temprano

Si hacer el merengue, batir las claras de huevo a punto de nieve antes de añadir el azúcar. Introducir el azúcar poco a poco sólo después de que los blancos son golpeados. Si se agrega el azúcar demasiado pronto, los blancos se endurecen muy lentamente.

Los huevos no fresco

huevos más viejos comenzar a endurecer más rápidamente de lo que lo hacen los huevos frescos, pero tienen problemas para mantener sus picos.