Cómo evitar que los aceites se pongan rancios

aceites vegetales puros son comunes para cocinar y hornear. Su luz, sabor neutro hace altamente versátil y las grasas insaturadas en el aceite vegetal han sido abrazado por sus beneficios potenciales para la salud. Por desgracia, las grasas no saturadas son más propensos a echar a perder y se vuelvan rancias que las grasas saturadas son. Unos sencillos consejos pueden ayudar a prolongar la vida de su aceite de cocina, sobre todo si se va a guardar y volver a utilizar.

Instrucciones

La prevención de la rancidez en aceite fresco

1 aceites de cocina tienda fuera de la luz directa, especialmente la luz solar directa. La luz puede romper las moléculas de aceite, causando un deterioro en el sabor y tonos finalmente claramente rancios. Esta es la razón por altos grados de aceite de oliva se venden comúnmente en latas o botellas tintadas.

2 Encontrar un lugar fresco para almacenar los aceites de cocina. Puede ser conveniente tenerlos directamente sobre la estufa, pero el calor de la cocción se acortará su vida útil. Un armario de baja cerca de la estufa es una mejor opción, ya que el calor se eleva y un lugar cerca del suelo suele ser más fresco.

3 Vuelva a colocar el tapón en la botella de aceite después de cada uso, ya que el oxígeno también se descomponen los aceites con el tiempo. No sacuda ni agite el aceite si puede evitarlo, porque esto introduce oxígeno adicional. Frascos son mejores para el aceite que las botellas de ancho, porque exponen una superficie más pequeña para el aire.

La prevención de la rancidez en los aceites utilizados

4 Reducir el uso de sal en los alimentos fritos, si desea volver a utilizar el aceite por segunda vez. La sal se descompone los enlaces químicos en las moléculas de aceite, y acelera el deterioro.

5 Evitar el uso de líquidos o condimentos líquidos en aceite para freír, ya que los líquidos también se descomponen las moléculas de aceite. condimentos líquidos también tienden a contener sal, lo que aumenta el daño. Los alimentos tienden a liberar sus jugos naturales en la grasa de cocción cuando se están acercando a punto de cocción, por lo que evitar que se pase.

6 Filtro de aceite usado a través de varias capas de gasa o toalla de papel después de su uso. Prop de un embudo en la boca de un frasco de vidrio u otro recipiente de almacenamiento, y la línea de embudo con su material de filtrado. Verter el aceite a través del filtro en el frasco, mientras todavía está caliente. Conocer el frasco y guárdelo en un lugar fresco y oscuro para su reutilización.

Consejos y advertencias

• Nunca cocine con aceite que se ha vuelto rancia o desarrollado malos olores. Cuando las grasas poliinsaturadas vuelven rancios, que contienen moléculas llamadas lípidos hidroperóxidos. Estos compuestos de grasa se han identificado como perjudicial para el ADN.