Paso a paso sobre cómo Secar curar un jamón

El jamón curado es un manjar, pero a menudo caro para comprar. Es, sin embargo, un procedimiento simple para secar el jamón curado a sí mismo. Curado en seco extrae agua de la carne y añade sal para ayudar el proceso de conservación. sal común a su vez, el jamón gris; Por lo tanto, se recomienda la sal de curado de carnicero especial por lo que el jamón se mantiene de color rosa. La preparación es la clave para una cura seca éxito, así que asegúrese de que tiene todo listo antes de la compra de la pierna de cerdo a convertirse en jamón.

Instrucciones

1 Montar los ingredientes de curado, la caja, un trozo de madera o de plástico, peso piedra, cuerda y telas de muselina de carnicero. Si se utiliza una caja de madera de plástico en lugar de, perforar agujeros pequeños para permitir que la humedad (pero no la sal) para escapar.

2 Comprar una pata trasera del cerdo. Explicar al carnicero lo que quiere para. pedirle que cortar la pierna como "largo" como sea posible y al "túnel de los huesos" (quitar el hueso sin cortar la carne) que fuera por ti.

3 Frote un puñado de sal en la cavidad dejada por el hueso. Pesar la pierna.

4 Vierta aproximadamente una pulgada de sal en la parte inferior de la caja. Espolvorear granos de pimienta en la parte superior de la sal.

5 Coloque la pierna en la caja con la parte carnosa amplio hacia abajo y el lado más delgado hacia arriba. Cubrir todas las partes de la pierna con al menos una pulgada de sal.

6 Cubrir la pierna con un trozo de madera o de plástico que encaja justo dentro de la caja. Coloque la piedra o bloque de hormigón en la parte superior. La piedra debe ser hasta dos veces el peso de la pierna.

7 Guarde la caja en un lugar fresco y seco a una temperatura de 35 a 40 grados Fahrenheit. Un refrigerador puede ser adecuado. Garantizar un almacenamiento de 3 a 4 días por cada 2 libras. de carne.

8 Retire el jamón y enjuague con agua fría para eliminar la sal. Frotar la superficie con vinagre de vino blanco.

9 Envuelva el jamón en muselina y atarlos con hilo de carnicero. Colgar el jamón en alguna parte que es fresco y bien ventilado, tal como un garaje.

10 Compruebe el jamón después de 4 meses, pero puede tomar hasta 6 meses para estar listo. Será firme, pero no sólida al tacto.

Consejos y advertencias

• Cuando desenvolver el jamón la superficie puede tener moho, pero esto no quiere decir que ha ido mal. Basta con quitar el molde con un cepillo para las uñas mojado en vinagre.