Cómo Slow Ase un cerdo vientre con especias

El vientre de cerdo podría ser el ingrediente-en-boga en los restaurantes de moda, elegante, especialmente aquellos que se especializan en la nariz a la cola de la utilización del cerdo, pero su humilde delectability es atemporal. De porchetta de chicharrones, panceta de cerdo satisface el apetito de los amantes de la cocina casuales y gourmands de clase mundial por igual. Al igual que otros alimentos simples, honesto, rústico, panceta de cerdo le va bien con una amplia variedad de métodos de cocción, con tueste lento realizar algo parecido a la magia de esta carne mágico. vientre de cerdo con especias-and-lento-asado sufre una verdadera fusión de sabores en la baja del horno, donde es sometido a horas de la penetración picante y del enlucido de la grasa y los jugos deliciosos.

Instrucciones

1 Retire el vientre de cerdo de la nevera una hora antes de asar y colocarlo en un plato y dejar que alcance la temperatura ambiente. Calentar el horno a 450 grados Fahrenheit.

2 Pat el vientre de cerdo seca con toallas de papel. Anotar la piel del vientre de cerdo en un patrón cuadriculado, teniendo cuidado de no cortar la carne - sólo la piel. Scoring impide que se encrespa durante la cocción y hace un modelo atractivo. Hacen que las rodajas de aproximadamente 1/2 pulgada de distancia.

3 Frote una proporción de 2: 1 de sal kosher de bicarbonato de sodio sobre la piel del vientre de cerdo. La sal absorbe la humedad para ayudar a que se seque, y bicarbonato de sodio ayuda a que la piel crujiente. Es necesario alrededor de 2 cucharaditas de sal kosher a 1 cucharadita de bicarbonato de sodio por cada libra de carne de cerdo.

4 Crear una mezcla de especias o pasta para el vientre de cerdo. Cuando se trata de condimentación, eres el artista, el vientre de cerdo es su lienzo, y cada especia comprende su gama de colores. El vientre de cerdo es graso y en negrita en el sabor, así que va bien con las especias agresivos, tales como el pimentón ahumado, hojuelas de chile, pimienta agrietados, harissa picante y pasta de ajo fresco, para nombrar unos pocos. También combina bien con las especias más suaves, tales como semillas de hinojo, romero fresco y tomillo fresco.

5 Temporada de la parte inferior y los lados del vientre de cerdo al gusto con sal kosher y añadir sus especias. Usted no tiene que sal de la piel de nuevo.

6 Unta la carne de cerdo en todos los lados con una capa de aceite y colocarlo sobre una rejilla en una bandeja para asar, lo que permite que el aire caliente circule debajo de la carne de cerdo y cocinar de manera uniforme. Coloque el vientre de cerdo en el horno.

7 Asar la carne de cerdo a 450 F durante unos 15 minutos. El alto calor inicial da a la piel una textura crujiente y color marrón dorado. Continúa la cocción de la carne de cerdo a 150 F durante unos cuatro o cinco horas, o hasta que se puede desgarrar la carne del vientre con poco esfuerzo. Retire el vientre de cerdo del horno para servir.

Consejos y advertencias

• Comprar el, más magro, centro de corte, el vientre de cerdo fresca con piel de un cerdo patrimonio planteada por un agricultor orgánico de buena reputación para los mejores resultados. Si no puede encontrar un agricultor orgánico que vende cerdos herencia, tan sólo compra, panceta de cerdo frescos de alta calidad en un mercado local.
• Si desea agregar aún más la textura y la complejidad de sabor a la panceta de cerdo, dejar que el frío del vientre cocido en el refrigerador durante la noche para que los sabores se funden. Al día siguiente, cortar el vientre en porciones y se fríe hasta que estén crujientes en una sartén de fondo grueso.