Cómo hacer uso de humo pechuga fresca

August 15

Cómo hacer uso de humo pechuga fresca


fumar fresco, o una barbacoa "baja y lenta", se refiere a una técnica de cocción que utiliza el humo de las ardientes astillas de madera a impregnar y cocinar los alimentos. Fresca carne pechuga fumar imparte elementos de sabor y aroma que no están disponibles a través de estofar, asar o asar a la parrilla. El humo de las astillas de madera, más comúnmente compuestos de nogal, roble o mesquite, penetra en la pechuga y se calienta suavemente de manera uniforme. pechuga salchicha ahumada fresco tiene un anillo de humo que se ejecuta a través de su interior, que es muy apreciada entre los maestros de la barbacoa de pozo profesionales como una señal de excelente permeación humo y la cocción adecuada.

Instrucciones

1 Mezcle 2 cucharadas. pimentón ahumado, 1/4 taza de azúcar marrón oscuro, 2 cdas. sal kosher, 1 cda. pimienta recién molida negro, 1/2 cdas. comino, 1 cda. chile en polvo suave, 1 cucharada. ajo en polvo y 1 cucharada. cebolla en polvo. Coloque la mezcla de especias en un recipiente de almacenamiento para su uso posterior.

2 Desenvolver y vaciar el pecho en el fregadero, enjuague y seque con toallas de papel.

3 Recortar el tapón de grasa que cubre la parte superior del tórax hasta el espesor de 1/2 pulgadas. Anotar el tapón de grasa de una forma de rayitas cruzadas con un cuchillo de cocina.

4 Mezclar un adobo que consiste en 1/4 taza de vino tinto, 1 cda. tomillo seco, 1 cucharada. romero seco y 1/4 de taza de aceite de oliva. Coloca la pechuga en una fuente para horno de vidrio, vierta el adobo sobre ella y cubrir con papel plástico.

5 Marinar la pechuga en el estante inferior de la nevera durante un mínimo de 12 horas. Girar el pecho más de la mitad del proceso de marinado.

6 Enjuague el adobo de la pechuga y secar. Distribuir la mezcla de especias sobre la pechuga y presione para incorporar. Envolver el pecho con fuerza en una envoltura de plástico, colocarlo en el refrigerador y refrigerar durante un mínimo de 12 horas.

7 Llenar la bandeja de virutas de madera del fumador con leña dura, como el nogal americano, mezquite o roble. Enciende el fumador, cerrar la tapa y espere hasta que alcance 220 grados Fahrenheit. Retire la pechuga de la nevera, desenvolverlo y espere hasta que alcance la temperatura ambiente como el fumador se calienta. Coloca la pechuga en el fumador y cierre la tapa.

8 Fumar el pecho durante un mínimo de una hora por cada libra, o hasta que alcance una temperatura interna mínima de 190 grados Fahrenheit. Por ejemplo, si un fumador de 8 libras. pechuga, permita por lo menos ocho horas de fumar. Envolver la pechuga en papel de aluminio después de cinco horas de fumar y la termina envuelto. Inserte un termómetro de carne en su parte más gruesa, ya que se acerca al final de su tiempo de cocción.

9 Retire el pecho del fumador y desenvolverlo, sino que dejan sin apretar cubierta de la lámina. Resto de la carne durante un mínimo de 15 minutos antes de servir.


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