Cómo Pan Cocinar un filete de lomo realmente jugosa
Un número de filetes se toman de cortes de lomo de res. Son todos de forma fiable tierna, jugosa y sabrosa. Busque filetes con buena grasa infiltrada, uniformemente distribuida cuando va a comprar. Además, optar por la carne de vacuno de alto riesgo para clasificar los resultados más jugosos y sabrosos. Si es un poco demasiado caro, aunque - carne de primera es el más caro, y cortes de lomo son generalmente los más costosos, así - un filete de lomo de elección cocineros perfectamente bien con las técnicas adecuadas, también.
Instrucciones
1 Tome el filete de lomo de la nevera aproximadamente 40 a 60 minutos de antemano por lo que puede llegar a temperatura ambiente. refrigerada no cocina de manera uniforme, y puede endurecerse cuando golpea la sartén caliente.
2 Frote la humedad fuera de toda la superficie de la carne con toallas de papel. Pat sal y pimienta en la parte superior e inferior de la carne. Si te gusta un poco crujiente, utilizar sal marina y un molido grueso de pimienta recién abierto. Añadir un poco de tomillo seco, un toque de polvo de Chile u otra hierba o especia si quieres otra dimensión sabor.
3 Coloque una de hierro fundido de 10 ó 12 pulgadas o sartén de acero inoxidable a fuego alto durante unos dos minutos. Añadir una cantidad suficiente de aceite de cocina para recubrir y caída de una palmada o dos de mantequilla sin sal. Espere a que la mantequilla a derretir totalmente.
4 Coloque el lomo cortado en la sartén. Deje la carne en su lugar a fin de no perturbar la formación de una corteza exterior. Dorar durante unos cuatro o cinco minutos, hasta que se desliza fácilmente por ahí con una suave sacudida de la sartén por el mango.
5 Gire el filete con una espátula o pinzas. No pegue la carne con un tenedor para darle la vuelta; sus jugos hidratantes escapan a través de los agujeros resultantes. Dejar en su lugar de nuevo y dorar el otro lado para otro entre cuatro y cinco minutos más o menos.
6 Inserte un termómetro de carne en el centro de la carne y retirarla cuando llega a 140 grados Fahrenheit. Transferirlo a una placa para descansar durante cinco a 10 minutos, tiempo durante el cual su temperatura aumenta los restantes cinco grados a 145 F, la temperatura mínima de seguridad según lo recomendado por el USDA. Además, en reposo permite que los jugos de la carne para ser reabsorbidos, evitando que se caiga cuando se corta en la carne. Carpa del filete de lomo con papel de aluminio mientras se descansa para mantenerlo caliente.