Hornear y Técnicas de Mezcla
La única diferencia entre un panadero con experiencia y un aficionado es práctica y el conocimiento. El éxito de los panaderos en el hogar entienden que la medición apropiada y los métodos de mezclado ayudan a asegurar que los productos horneados están húmedas y se elevan en el momento apropiado. Cuanto más tiempo empleado en la cocina, más naturales estas técnicas se convierten, e incluso los más nuevos panaderos producirá productos de aspecto profesional.
El engrase de la torta sartenes
Un error común de los panaderos es olvidarse de engrasar un molde antes de verter la masa. Para asegurarse de que los trozos no se sacan de la torta cuando se extrae, una brocha de pastelería se debe utilizar para extender uniformemente la mantequilla o manteca sobre la superficie interior de la sartén. Para pasteles con alto contenido de manteca, una pequeña cantidad de harina puede garantizar que salen del conjunto sartén. La harina se debe distribuir uniformemente inclinando la bandeja de lado a lado y tocando los bordes.
La medición de la Harina
Para medir correctamente la harina, la primera se revuelve en la bolsa. Esta acción es asegurarse de que la harina no está envasado, que se sumará la harina extra para la medición. No coloque el vaso medidor en la bolsa, ya que esto tendrá el mismo efecto. En su lugar, una cuchara debe ser utilizado para poner la harina en una taza de medición. La copa debe entonces ser nivelada con un cuchillo, no agitado, que puede empacar la harina. El exceso de harina puede secar productos horneados.
Papel pergamino
El papel de pergamino se puede utilizar en las cacerolas de mayor edad y también en las galletas que no están destinados a ser doradas, como macarrones. Una bandeja de horno forrada con papel pergamino o de cera evitará que las galletas se peguen o que se dore, y esta técnica también hace que para una fácil limpieza. El papel de pergamino se puede también utilizar como un sustituto para engrasar o enharinados moldes para pasteles.
Mezcla los huevos
Los términos específicos en las recetas de los panaderos de alerta a cómo los huevos tienen que ser golpeados. El término "huevos batidos levemente" significa que los huevos deben ser mezclados con un tenedor hasta que la clara y la yema se han combinado, de color uniforme. A menudo, en las recetas helar la frase "bata las claras de huevo a punto de nieve" se utiliza. Esto significa que las claras de huevo necesitan ser mezclados por un mezclador eléctrico con un vidrio limpio o recipiente de metal a velocidad media. picos suaves tienen puntas que se curvan sobre la espalda en el montón de huevos. punto de nieve tienen puntas que sobresalen erecto. Al batir las yemas de huevo, utilizar una batidora eléctrica a velocidad alta durante cinco minutos hasta que se vuelven gruesas y de color limón.
Wells
En algunas recetas que utilizan el polvo de hornear, ingredientes húmedos y secos deben mantenerse separados hasta que sea casi la hora de cocinar para garantizar la más alta calidad de la fermentación de la levadura en polvo. Para lograr esto, los ingredientes secos se mezclan entre sí, entonces un agujero se crea en el centro, llamado así, empujando ingredientes hacia los ingredientes húmedos lados.El entonces se combinan en otro recipiente y se vierte en el pozo para mezclar. A menudo las recetas requieren que revuelve hasta que "apenas está combinado", que es para evitar que el polvo de hornear se active totalmente. Los ingredientes que se combinan simplemente están mojadas por todas partes, pero tienen bultos que contienen polvo de hornear y la harina que se dispersa durante el proceso de cocción.
Mantequilla de mezcla
Su receta determina qué método se debe utilizar para la mezcla de mantequilla. La formación de crema se utiliza a menudo en las galletas, pasteles y recetas para muffins. El proceso requiere la mantequilla y los huevos estén a temperatura ambiente; que están mezclados con el azúcar a velocidad media hasta que la mezcla es de color amarillo pálido. Para recetas como tarta de café, mantequilla se corta en los ingredientes secos. Con este método, usando un cortador de pasta o con los dedos, la mantequilla se amasa en los ingredientes secos hasta obtener una mezcla desmenuzable. Mientras hornear, la mantequilla se derrita, creando un efecto húmedo.