Vs. carne a la cacerola Costillas cortas

costillas y carne a la cacerola son vecinos cercanos en la vaca, pero no podían estar más alejados en el sabor. Carne a la cacerola se respira el sabor carnoso que sólo viene de los músculos que tiene un montón de trabajo. costillas, sin embargo, poseen un sabor rico y mármol, similar a la costilla, pero con la patada añadido de la médula ósea. Ambos cortes tienen sus ventajas, diferencias y similitudes, pero si usted está buscando un gran sabor a un bajo costo, no se sentirán decepcionados con cualquiera.

cortes primarios

cortes primarios, los principales grupos musculares, se descomponen en cortes sub-primal más pequeños, que se descomponen en asados ​​y carnes, o cortes de mercado. costillas vienen de la costilla inferior y los cortes primarios de placa superior, junto con una pequeña porción de la pinza de sujeción primario. cortes Pot-asado, por el contrario, sólo se originan a partir de la pinza de sujeción primario, que comienza en el hombro y se extiende hasta la parte inferior del pecho. El mandril, menor costilla y placa superior tienen mucho sabor, pero no mucha ternura, por lo que esperan que tome un par de horas para cocinar las costillas y carne asada a la ternura.

Los cortes de mercado

estofados provienen de corte casi cada mandril sub-primario, pero más a menudo de los mandril 7-hueso carne a la cacerola, olla de hombro asado, carne asada mandril y el centro del hombro sub-cortes primarios. Los sub-cortes primarios que dan los cortes de mercado que se ven en la tienda: cross-asado de costilla, ojo mandril, asado, asado de hombro, de la hoja superior asado, carne asada, asado de lomo, asado ronda ojo bajo-cuchilla y de fondo redondo de brazo asado. costillas siempre vienen de la parte inferior de las costillas en el lado y la parte inferior de la carne en canal. Aunque varios cortes mercado clasifican como carne a la cacerola, se cocinan las mismas costillas cortas: con baja temperatura y el calor húmedo.

Cocina

Usted obtiene mejores resultados de las costillas y carne a la cacerola cuando los Sear en grasa caliente, luego rehogar hasta que estén tiernos. Dore la carne asada sazonado o costillas en unas cucharadas de aceite o mantequilla en una olla a fuego medio-alto hasta que estén doradas por todas partes. Retire la carne y las verduras aromáticas saltear, como cebollas picadas, las zanahorias y el apio, hasta que estén doradas. Vierta unas tazas de caldo frío o caldo en la olla y raspar el fondo con una cuchara de madera. Añadir la carne y suficiente caldo para llegar a media altura de los lados de la olla y cocer a fuego lento en un horno de 250 grados Fahrenheit hasta que estén tiernos, o alrededor de tres a seis horas, dependiendo del tamaño.

adobos

Adobos son opcionales al preparar carne a la cacerola y las costillas cortas, ya que el calor baja, húmeda se encarga de la terneza. estofados hacer un mejor uso de las marinadas ácidas que las costillas, sin embargo, debido a la dureza del pote asados ​​'proviene principalmente de ejercicio y la tenacidad corto de costilla proviene de tejido conectivo, que sólo se rompe durante la cocción. Todavía se puede marinar las costillas para el sabor, sin embargo. Marinar la carne a la cacerola o costillas durante 30 minutos por libra utilizando una base que consiste en aceite 1 taza de ácido 1 cucharada, tales como jugo de limón o salsa Worcestershire, y añadir especias y hierbas como usted prefiera.