¿Qué tipo de salto es mejor para la fabricación de la cerveza?

January 11

El lúpulo, las flores o "conos" de la vid salto, se cultivan en muchas variedades de todo el mundo con el propósito específico de la elaboración de cerveza. Debido al número de opciones, que puede ser difícil elegir un salto sobre otro. Absorber la mayor cantidad de información posible sobre el lúpulo - y las cervezas que hacen - puede hacer que sea más fácil decidir.

El uso del lúpulo

El lúpulo es una adición relativamente reciente a la historia de la fabricación de la cerveza. Mientras cerveza ha sido elaborada desde hace miles de años, no fue hasta finales del siglo 11 que el lúpulo se utiliza como ingrediente, y tardó varios siglos para que ganen aceptación generalizada. Antes de la utilización del lúpulo, plantas tales como artemisa y mirto, así como mezclas de especias, se utilizaron para añadir complejidad al sabor de la cerveza y bajar el tono de su dulzor a malta.

Como lúpulo comenzaron a ganar popularidad como un agente aromatizante y suplantar a los estilos más antiguos, se descubrió que la flor tenía una cualidad antiséptica y conservante suave también. Este descubrimiento ayudó a cimentar el lugar de lúpulo en la elaboración de cerveza, como la cerveza saltó dura más que la cerveza sin lúpulo y es menos probable que esté infectado por microorganismos no deseados.

La elección de los mejores Lúpulo

Como dice Charlie Papazian en "The New sensación completa de la elaboración de cerveza casera", "No hay un salto justo para todos". La selección de lúpulo para elaborar cerveza cualquier cerveza es necesariamente una elección subjetiva. Hay docenas de variedades, cada una con su propio contenido, perfil de sabor ácido alfa y aroma. cerveceros aspirantes tendrán que familiarizarse con muchos saltos para poder coincidir con un salto específica a la cerveza que quieren elaborar cerveza.

Tipos de lúpulo

Hay tres categorías básicas de lúpulo; amargor, aroma y el uso dual. lúpulo de amargor son variedades que contienen altas cantidades de ácidos alfa amargas, y se utilizan principalmente para esa característica. lúpulo Aroma generalmente tienen menores cantidades de ácidos alfa y se utilizan principalmente para el sabor adicional distintivo y aroma que dan cerveza. Doble Uso de lúpulo a cerrar las otras dos categorías y se puede utilizar eficazmente como sea, dependiendo de cuando se añaden a la mezcla. No es raro para una cerveza para hacer uso de múltiples saltos de las tres categorías.

noble Hops

lúpulos nobles son una subcategoría comúnmente se hace referencia de saltos. Son variedades de lúpulo europeas que se utilizan ampliamente en los estilos tradicionales de la cerveza, principalmente como lúpulo aromático. Los lúpulos nobles más comúnmente reconocidas son Hallertau, saaz, spalt y Tettnang. lúpulos nobles no son intrínsecamente mejores que otras variedades de lúpulo, pero son esenciales para producir los sabores y aromas característicos de muchas cervezas tradicionales europeas.

Las variedades de lúpulo y estilos de cerveza

Aunque el tipo de lúpulo para ser utilizado en una cerveza es una elección subjetiva, hay ciertos estilos de cerveza que se han asociado tradicionalmente con variedades de lúpulo específicos. En estos casos, puede ser difícil para producir una cerveza de el estilo deseado sin utilizar los saltos tradicionales. cervezas británicas oscuros, por ejemplo, generalmente requieren Goldings lúpulo, mientras cervezas Pilsener menudo parecen fuera a menos que incluyan el sabor picante de saaz. La India Pale Ale Americana - muy diferente de la versión británica más antigua - tradicionalmente requiere un carácter cítrico mejor ofrecido por saltos en cascada.

Hay demasiados estilos de cerveza a la lista aquí, pero una buena estrategia es mirar los saltos que requiera la receta en los libros de elaboración de la cerveza, independientemente de si se va a seguir esas recetas. Si un salto en particular es realmente necesario para el estilo que estés elaboración de la cerveza, por lo general se aparezca de forma regular en las recetas.


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