Cómo cocinar jugosas y húmedos hamburguesas en una parrilla

Parece que la mayoría de cocina mitos implican asar a la parrilla o fumar algo, y la línea de cocineros que tienen el secreto de una tierna y jugosa hamburguesa parece no tener fin. Las recomendaciones de las empanadas pre-salazón a la adición de suero de leche breadcumbs empapado abundan - con resultados de éxito o no acertar. Base su preparación hamburguesa en la ciencia, sin embargo, y usted tendrá éxito cada vez que la parrilla. Saber cómo reacciona al calor de la carne, el manejo de sus hamburguesas de la manera adecuada y comenzando con carne molida de los cortes que mejor se adapte a las hamburguesas asegura que sus hamburguesas se quedan tan jugosa y húmeda como sea posible cuando se cocina en una parrilla.

Instrucciones

1 Acumularse alrededor de 25 a 30 briquetas de carbón naturales en un lado de la parrilla de carbón de la parrilla en forma de pirámide. La luz de las brasas con una chimenea de arranque y el periódico y cierre la tapa de la parrilla. Si se utiliza una parrilla de gas, la luz de un lado de la misma al entorno medio-alto. Deje que la parrilla se caliente a 250 grados Fahrenheit.

2 Coloque 85- a 90 por ciento de carne molida sin grasa - 2 piezas de mandril por 1 parte de cada uno de solomillo y el flanco - en un recipiente de mezcla de acero. Vierta 3 cucharadas de agua refrigerada por libra de carne de vacuno en el bol y mezclar con la mano.

3 Porción de la carne picada en porciones de 6 a 8 onzas, usando una balanza de cocina, si se desea. Rollo de cada porción de carne de vacuno en una bola, usando suficiente presión para que la carne se adhieren entre sí. Estirar cada porción de carne molida, y colocar cada uno en una bandeja forrada con papel encerado cuando haya terminado.

4 Mantenga una porción de carne de vacuno entre las palmas y suavemente aplanarlo hasta alrededor de 1 a 1 1/4 pulgadas de espesor. Presione ligeramente el dedo pulgar en el centro de la hamburguesa de aproximadamente 1/2 pulgada de profundidad. Creación de un hoyuelo en el centro de ayuda a la mitad de la hamburguesa de cocinar de manera uniforme con los bordes. Repita el procedimiento con cada porción de carne de vacuno.

5 Abra la tapa de la parrilla, con su cara y el cuerpo en sentido opuesto a ella, y raspar las rejillas con un cepillo parrilla de alambre. Doblar una toalla de paño de cocina en un cuadrado y humedecer con aceite que tiene un alto punto de humo, como el aceite de canola o de maní.

6 Agarre la toalla en un par de pinzas de mango largo, con guantes grandes parrilla, a prueba de fuego. Dejar que el exceso de goteo de aceite de la toalla y en un recipiente.

7 Escudo de la rejilla de la parrilla con una capa de aceite, con su cuerpo y la cara lejos de la parrilla. Las llamas saltan un poco si el petróleo cae sobre las brasas, pero rápidamente se desploman.

8 Cierre la tapa de la parrilla y deje que vuelva a dos o tres minutos a 350 F, tal vez.

9 Coloque las hamburguesas en el lado caliente de la parrilla - la cara que amontonó los carbones - y dejarlos hasta que se forme una costra de color marrón oscuro en el fondo, unos cuatro minutos. No levante las hamburguesas y peek, a pesar de la tentación. Cuanto menos se mueva la carne después de haber caído de la parrilla, mejor.

10 A su vez las hamburguesas con una espátula después de unos cuatro minutos. Deje que el otro lado para cocinar y desarrollar una costra caramelizada.

11 Mover las hamburguesas a la parte más fría de la parrilla, el lado sin las briquetas. En este punto, - unos cuatro minutos de cocción en cada lado - las hamburguesas son todavía a eso de raro medio raro. Cierre la tapa de la parrilla.

12 Abra la tapa de la parrilla después de unos tres o cuatro minutos y retirar una hamburguesa. Inserte un termómetro de carne en el lado de la hamburguesa para verificar la temperatura. Aproximadamente a 150 F, que tiene una hamburguesa medio bien - jugoso y húmedo con un centro ligeramente rosado.

13 Retire las hamburguesas a la parrilla con una espátula y colocarlos en una rejilla de alambre. Cubrir las hamburguesas con papel de aluminio y dejar reposar durante un minuto o dos antes de servir.

Consejos y advertencias

• Siempre use utensilios largo maneja cuando se trabaja una parrilla, y siempre use guantes parrilla grandes a prueba de fuego. Nunca use ropa suelta cuando se trabaja una parrilla.
• Después de un poco de experiencia, puede decirle al punto de cocción de la carne cocida con sólo mirar o presionando suavemente con el dedo y comprobar su firmeza. Sin embargo, hasta entonces, o cuando se cocina para los niños pequeños, los ancianos y las mujeres embarazadas, siempre utilizar un termómetro de carne y asegúrese de que la temperatura interna alcance por lo menos 160 grados F, según lo recomendado por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos.
• Nunca use pinzas o un tenedor de carne de convertir hamburguesas o eliminarlos de la parrilla.