¿Cuáles son algunos secretos para cocinar una torta húmeda?

Si se toma la molestia de hacer un pastel, tiene sentido utilizar todos los métodos a su disposición para hornear el, más deliciosa torta húmeda más posible. Esto significa tomar un cuidado especial con su equipo, sus ingredientes y sus técnicas. Los mejores pasteles de todo tipo - incluyendo tortas de libra de mantequilla y pastel de ángel ventilado - tienen tierna, masa húmeda, en lugar de texturas, desmenuzable secos.

La harina derecho

La cantidad y el tipo de harina ambos hacen una diferencia en la textura de la torta. De harina común tiene más proteínas que la harina de torta suave. Más proteína significa más gluten, más dureza y menos humedad. harina de repostería, por el contrario, es más fina que la harina para todo uso y puede absorber más grasa y líquido, manteniendo su torta húmeda. Mida la harina de torta de cuchara a la ligera en tazas de medir, por lo que no agrega demasiado y termina la desecación de su pastel.

Sólo una cucharada de azúcar real

Debido a los panaderos en países como Alemania tienden a preferir las tortas que son menos dulces que los pasteles americanos, sus pasteles sabor seco para paladares americanos. Si desea que su torta húmeda para alojarse, no recortar el azúcar en su receta o utilizar un azúcar artificial para la cosa real. La ciencia detrás de la conexión de azúcar y la humedad se produce a nivel molecular, con moléculas de azúcar que tiene la capacidad para vincularse con las grasas y líquidos en productos horneados.

Conozca sus sartenes y Horno

Los hornos pueden variar hasta en 25 grados Fahrenheit en cualquier dirección, por lo que si usted piensa que ha establecido el horno a 350 ° F, de hecho, pueden registrarse 375 F y secar la torta. Use un termómetro de horno para ver si el horno está caliente o frío. Un molde para hornear de color oscuro también puede secar un pastel, ya que absorbe más de la radiación infrarroja de un horno de una bandeja de color claro - y cocina el pastel más rápidamente de lo esperado.

Formación de crema de mantequilla, In Reverse

Si se invierte el orden de los ingredientes en la fabricación de su masa del pastel, lo mantiene más tierno con una más fina, más húmedo de textura, de acuerdo con los editores de "La ciencia de la buena cocina." Ellos recomiendan un proceso que ellos llaman la formación de crema inversa, donde se agrega la mantequilla ablandada a la mezcla de harina en la misma forma en que su sería para pastelería, a continuación, añadir la leche y los huevos. Este método reduce las bolsas de aire en la torta, evitando que el exceso de aumento y la desecación.