¿Qué tipo de setas ¿Es usted cocinar con carne?

Un filete bien cocinado es uno de los placeres simples de la vida, proporcionando una gama de sabores ricos y sabrosos. La carne en sí suele ser relativamente suave, pero el efecto de oscurecimiento de la sartén o en la parrilla hace que sus proteínas para descomponer y reorganizarse en moléculas más complejas de sabor. cocineros con experiencia acentúan el efecto con los condimentos, o con ingredientes como champiñones, que mejoran y complementan los sabores de la carne.

Fundamentos de la seta

Las setas son un excelente compañero de carnes, por un par de razones. La primera es su textura masticable, carnoso. Se complementa propia textura de la carne, pero es sólo lo suficientemente diferentes como para proporcionar un contraste agradable. Las setas también contienen humedad extra, dando la impresión de un filete jugoso cuando se publican juntos. Los hongos son también una poderosa fuente de sustancias potenciadoras del sabor incluyendo glutamato y monofosfato de guanosina, que acentúan los sabores de la carne y los hacen más sabor salado. Los delicados sabores de algunos hongos se ven abrumados por la carne, así que elige setas neutros o muy condimentados.

shiitake

setas shiitake son una buena opción con los filetes, tanto por su textura densa y duro y su complejo, carnoso, sabor ahumado. de ese sabor causada por una enzima en las setas, que se concentra cuando se cocinan lentamente o se secan. Reconstituir setas shiitake secas en una pequeña cantidad de agua caliente y saltear en mantequilla para acompañar su carne, cortar o shiitake fresco y cocinar a fuego lento en mantequilla con una pequeña cantidad de cebolla picada. Ya sea fresca o reconstituida, que va a hacer un excelente acompañamiento para su carne.

Portobello y Cremini

Portobello y setas son hongos Cremini rematados marrones que son generalmente fáciles de encontrar en los supermercados. Cremini se parecen mucho a las setas de botón blancas comunes, pero tienen un sabor carnoso rico. Portobellos son los mismos de setas, se dejaron crecer durante varios días hasta que alcanzan diámetros de hasta 4 o 5 pulgadas. Portobellos tienen un sabor más fuerte que Creminis debido a su madurez, y su tamaño significa que pueden ser cortadas en tiras extra-grandes, con mucha carne para asar o freír en sartén junto con la carne.

Porcini

Porcini, también conocido como setas o boletus, son algunas de las setas más apreciadas. Ellos crecen en forma silvestre en toda Europa y América del Norte, pero no son fáciles de cultivar comercialmente. Esto significa que son más costosas que las setas domesticados, y por lo general se venden secos. Eso no es una mala cosa, porque secado concentra sus ricos sabores, con mucha carne. Reconstituir en una pequeña cantidad de agua caliente, luego los pan-freír en mantequilla con unas cebollas como acompañamiento para su carne. Guardar o congelar el agua que se utiliza para reconstituir sus hongos secos, ya que añade un sabor fuerte de hongos para salsas o sopas.

Champiñones

Botón de setas aportan ningún sabor fuerte de su propia para un bistec, pero son tan hábil como cualquier otra seta en acentuar el sabor de la carne. Tienen la ventaja adicional de ser barato y abundante, y está disponible en casi todas partes. Pueden ser frito en una pequeña cantidad de aceite o mantequilla, o rociado con aceite y la parrilla en un pincho para acompañar su carne. Para concentrarse y llevar a cabo su sabor natural, trate de pan-punzante en una sartén caliente y seco hasta que suelten su humedad y desarrollan un color marrón dorado.