Azúcar sin procesar vs. jarabe de arroz integral
Tanto el azúcar en bruto y jarabe de arroz integral pueden ser fácilmente sustituidos para el azúcar blanco refinado al cocinar y hornear. El azúcar sin refinar, como el azúcar de mesa, es derivado de la caña de azúcar, granulado vendido, sólido o grueso, y se confunde fácilmente con otros azúcares marrones naturales que se consideran más saludables y menos procesados. jarabe de arroz es un edulcorante relativamente saludable a base de arroz marrón y enzimas y es espesa y líquida.
transformación de azúcar
Para entender las diferencias entre el azúcar en bruto y otros azúcares marrones en el mercado, que ayuda a entender cómo se procesa la caña de azúcar. Refinerías comienzan con la caña de azúcar, aplastando los tallos para liberar su savia o jugo, que se calienta a continuación para crear un oscuro melaza con cristales de azúcar. Esta sustancia se hace girar entonces en una centrífuga para separar las melazas de los cristales. Los cristales pasan por más procesamiento para dar lugar a los diferentes azúcares.
Azucar sin procesar
El azúcar sin refinar es de color marrón como Sucanat y el azúcar moreno, pero todo se procesa de manera diferente. Sucanat es un edulcorante granular seco mucho más seco que el azúcar en bruto y el hecho de la primera prensada de la caña de azúcar antes de la melaza se separa. Los minerales se conservan, pero la melaza sabor es notable. El azúcar moreno se hace de blanco azúcar de mesa con los melaza añadida de vuelta en de color. El azúcar sin refinar se deriva durante el procesamiento después de la melaza y los cristales de azúcar se han separado y luego el jugo de caña de azúcar que se evapore. El color marrón es el resultado de la retención de la melaza, que contiene un poco de los nutrientes.
Jarabe de arroz integral
Un edulcorante líquido a base de arroz marrón, jarabe de arroz (también conocido como malta de arroz o jarabe de salvado de arroz) tiene un sabor de caramelo suave. Debido a que contiene azúcares más complejos y carbohidratos que el azúcar blanco refinado, jarabe de arroz se absorbe más lentamente en el torrente sanguíneo. Las personas con alergia al gluten deben comprobar las etiquetas en la compra de jarabe de arroz, ya que algunos están hechos con malta de cebada.
sustituyendo
jarabe de arroz integral es aproximadamente la mitad tan dulce como el azúcar de mesa. Para sustituir a 1 taza de azúcar al hornear, use 1 1/3 a 1 1/2 tazas de jarabe. Debido a que el edulcorante está en forma líquida, se requiere una reducción de 1/4 taza del líquido que se indica en la receta por taza de jarabe de arroz integral. También agregue 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio por cada taza de jarabe de arroz utilizado. Al cocer al horno con el azúcar en bruto, una sustitución directa de taza de taza de azúcar regular hace el trabajo.