¿Por qué algunos jalapeños más calientes que otros?

Considerado un pimiento picante moderado adaptarse a muchas recetas y paladares, el jalapeño puede ser cortado en cubos finamente y se mezcla para sazonar un plato principal o cabeza de serie y rellena con salchicha y queso para un aperitivo Zingy. Sin embargo, picante real del jalapeño puede variar de pimienta a la pimienta. Algunos factores que influyen en el calor de la pimienta incluyen el clima en el que se cultiva la planta de jalapeño, la edad del pimiento jalapeño, la parte de la pimienta consumida y la variedad de jalapeño.

Rango de Calor

El calor real de la mayoría de los jalapeños cae dentro de un rango de 2.500 a 9.000 unidades Scoville. Una unidad de Scoville es una unidad de medida para medir el picante, basado en la cantidad de agua que se necesita para diluir la pimienta de manera que ya no se quemaría la boca del catador. A modo de comparación, un leve registros de pimiento como un cero - no hay unidades Scoville - pimienta de cayena y un peso de 30.000 a 50.000 unidades Scoville. capsaicina pura, la química de los pimientos que produce que la sensación de ardor en la piel y la lengua, mide de 15 millones a 16 millones de unidades Scoville.

Semillas y venas

La capsaicina, la fuente de calor de los jalapeños, se concentra principalmente en las semillas y las venas, o nervaduras, de la pimienta. Carne que está más cerca de las semillas también saborear y sentir más caliente que otras partes de la misma pimienta. Si esas venas y semillas se retiran por primera vez como parte de instrucciones de la receta, a menudo una gran parte del calor se elimina también. También, un pimiento jalapeño puede contener menos semillas o venas que otro pimiento jalapeño, que también puede afectar el contenido general de la capsaicina.

Clima de cultivo

Jalapeños cultivados en climas cálidos y áridos generalmente producen más capsaicina de los pimientos cultivados en climas más fríos o húmedos. También afecta el calor del jalapeño son la calidad del suelo y el clima de la ubicación en la que se cultivan los pimientos.

Años

Jalapeños se calientan a medida que envejecen. A menudo, un pimiento jalapeño verde suave y atractivo y profundo emitirá el menor calor de un pimiento verde. Para un jalapeño más caliente, buscar estrías, o, líneas blancas finas y puntos que se ejecutan en la misma dirección que la longitud de la pimienta. Estos denotan la edad y el picante que acompaña a esa edad. Si se deja en la vid el tiempo suficiente, un jalapeño verde madurará en un jalapeño rojo. Contrariamente a lo que la lógica puede sugerir, sin embargo, el jalapeño rojo es no más caliente o más suave que el jalapeño verde de edad, pero su sabor es a menudo más dulce.

varietales

La mayoría de los pimientos jalapeños solían cultivarse en los desiertos de Arizona, Nuevo México, México y el norte de Chihuahua, pero los nuevos varietales han sido desarrollados para crecer en climas más húmedos, fríos. El resultado: un pimiento más suave. Una variedad - Tam - fue desarrollado específicamente para que sea más suave, por lo que incluye el sabor de la pimienta, pero no el calor. Otra variedad leve de pimienta se llama Delicas. Para los pimientos picantes, trate de variedades como motorista Billy y Mitla.