¿Se puede hacer una carne asada de crisol con sal Kosher bién usted un Primer asado de costilla?

August 31

¿Se puede hacer una carne asada de crisol con sal Kosher bién usted un Primer asado de costilla?


Una costra de sal kosher hace para una costilla sabrosa y dramático, y se puede utilizar este método en carne a la cacerola, también. Dependiendo de cómo se va a cocinar y servir la carne a la cacerola, sin embargo, podría no ser el mejor método.

El método

Para recubrir un asado con sal kosher, utilice aproximadamente 1/2 taza de sal por cada 5 libras o asado. Coloque la carne en una fuente para hornear y espolvorear la sal de manera uniforme sobre la carne. Presione hacia abajo en la sal con los dedos para compactarla y mantenerlo en su lugar. Si lo desea, combinar la sal con ajo picado, pimienta, romero u otros condimentos deseados para aún más sabor. Deje que la carne salada reposar a temperatura ambiente durante una hora antes de asarla. Este tiempo de reposo permite que la carne se caliente ligeramente para que se cocine de manera más uniforme.

En el horno

Aunque se pueden temporada el asado como lo haría con una costilla, los métodos de cocción no son los mismos. costilla proviene de la caja torácica superior del novillo y es un corte muy tierna de la carne. Se necesita basear a una temperatura interna entre 125 y 135 grados Fahrenheit por medio raro y a 145 grados F por medio. La mayoría de los estofados se cortan de la tirada, pecho, parte superior o de fondo redondo. Estos recortes son difíciles y llenos de tejido conectivo. Ellos deben ser cocinados a bajas temperaturas durante varias horas o hasta que la carne alcanza una temperatura interna entre 175 y 185 F. A estas temperaturas más altas, las fibras resistentes de la carne se descomponen y el tejido conectivo se funde en gelatina.

Ir para la salsa

Si va a servir a la carne a la cacerola con una salsa o verduras, es posible que desee volver a pensar el condimento costra de sal. Parte de la sal se lave inevitablemente en la grasa mientras se cocina la carne a la cacerola y viajarán a las verduras, creando resultados excesivamente salados. En este caso, es mejor moderadamente sazonar la carne asada en su lugar.

Otras opciones

Una costra de sal kosher da sabor a costilla y hace una presentación dramática, pero no es su única opción al hacer carne a la cacerola. Trate de salazón de la carne por delante en su lugar. Desenvolver el asado de uno o dos días antes de que va a cocinar y sal generosamente a una velocidad de aproximadamente 1 cucharada de sal kosher o 1 cucharadita de sal de mesa por libra de carne. Cubrir la carne con papel plástico y refrigere hasta que esté listo para usarlo. Llevarlo a temperatura ambiente durante una hora antes de asarla. Salazón un asado antes de tiempo permite que la sal penetre completamente la carne de mejor sabor y una textura más jugosa.


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